Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами (Авторов) - страница 22

• 1 стакан сахарного песка

• 1 ч. ложка ванилина (или лимонного сока)

1. Приготовление начинки: смешать первые 4 ингредиента в кастрюльке для соуса. Добавить кипящую воду и взбить. Варить смесь на очень слабом огне в течение 5–7 мин., постоянно помешивая.

2. Взбить яичные желтки и добавить в них 2 ст. ложки смеси из кастрюльки. Затем вылить их в кастрюльку. Перемешивать содержимое на слабом огне.

3. После этого туда же добавить лимонный сок и маргарин. Варить, пока смесь не станет густой. Снять ее с огня и слегка охладить. Выложить начинку на корж.

4. Приготовление меренги: добавить к яичным белкам соль и взбить их. Всыпать пекарский порошок, ванилин и продолжать взбивать, пока сахар не растворится до конца, а смесь не станет пышной.

5. Положить меренгу на начинку с верхом (потом она осядет). Сверху оставить пики: поверхность не должна быть гладкой.

6. Выпекать пирог при температуре 160 °C 15 мин. – до золотисто-коричневого цвета.

• 3 яйца

• 1 апельсин

• 150–200 г сахара

• цедра ½ лимона

• 150 г маргарина (или сливочного масла)

• 200 г муки

• 1 ст. ложка разрыхлителя

• 1 ст. ложка ванильного сахара (или немного ванилина)

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин (или масло), тертую лимонную и апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. В самом конце вмешать муку с разрыхлителем.

2. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (размерами 30×40 см).

3. Выпекать пирог в умеренно жаркой духовке примерно 10 мин.

4. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные кусочки.

Для теста:

• 30–50 г свежих дрожжей

• 500 мл молока

• 250 г сливочного маргарина

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

• 700–800 г муки

• соль на кончике ножа

Для начинки:

• 6–7 яблок одинакового размера

• сок 1 лимона

• ½ стакана сахара

• несколько ягод брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

• 1 яичный желток

1. Приготовление теста: из вышеуказанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

2. Приготовление начинки: яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.

3. Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

4. Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

5. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.