• 2 стакана пшеничной муки
• 250 мл кефира
• ⅓ ч. ложки соли (воду и кислоту не добавлять)
• 360 г сливочного масла
• 1 яйцо
* * *
1. Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто и охладить его. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.
2. Раскатать тесто в квадратный пласт, в центр положить подготовленное масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, стараясь, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить его противоположные стороны в середине и защипнуть их. Еще раз сложить тесто вдвое и вынести на холод на 30 мин.
3. После этого снова раскатать тесто в прямоугольник (всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым), так же соединить стороны посередине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы он оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. Поместить перед окончательной разделкой на холод на 20–30 мин.
Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
• 2 стакана пшеничной муки
• 180 мл воды
• 300 г сливочного масла (или маргарина)
• 1 яйцо
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сока лимона или уксуса (вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара)
* * *
На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление.
Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок (или уксус) и быстро замесить тесто.
Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2–3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3–4 слоя.
Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
• 250 мл сметаны
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 щепотка соли
• 200 г сливочного масла
* * *
Технология приготовления теста такая же, что и в предыдущем рецепте.
• 35 г дрожжей
• 500 г муки
• 1 ч. ложка соли
• 500 мл теплой воды
• 2 ст. ложки сахара
• ⅔ стакана растительного масла (рафинированного)
* * *
1. Второстепенные ингредиенты смешать и влить в просеянную муку. Вымесить тесто в течение 5–7 мин. (чтобы отставало от рук и посуды) и поставить в теплое место на 1 ч.
2. Затем можно приступать к раскатке и формованию изделий.
3. В форме или на листе дать тесту немного подняться, а затем выпекать как обычное дрожжевое.