• 1 стакан муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 125 г обезжиренного творога
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
* * *
1. Технология приготовления теста такая же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
2. Тесто должно получиться тонким и хрустящим.
3. При приготовлении разных видов теста очень важна температура в помещении. Так, дрожжевое тесто лучше готовить в теплом помещении. Слоеное и песочное тесто, наоборот, любит прохладу. Пресное тесто можно готовить при любой температуре.
Бисквитное тесто (холодный способ)
На 200 г бисквита:
• 2 ст. ложки муки
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
* * *
1. Отделить желтки от белков, охладить их и, соединив с сахарным песком, взбить до увеличения в объеме в два раза.
2. Отдельно взбить белки: сначала медленно, а затем быстро до увеличения в объеме в 4–5 раз.
3. Массу из желтков и сахарного песка быстро перемешать с мукой и, продолжая интенсивно перемешивать, добавить взбитые белки.
Бисквитное тесто (горячий способ)
На 200 г бисквита:
• 3 ст. ложки муки
• 3 яйца
• 3 ст. ложки сахара
* * *
1. Подогрев ускоряет процесс приготовления теста.
2. Яйца с сахарным песком подогреть на водяной бане до 40 °C, энергично перемешивая смесь венчиком. После подогрева массу охладить до 20 °C, непрерывно взбивая ее в течение 25–30 мин. Всыпать в массу муку и перемешивать в течение 15–20 сек.
3. Возможен 2-кратный нагрев смеси (с промежуточным охлаждением).
4. Часть муки (до 25 %) можно заменить крахмалом. Он лучше связывает влагу, чем мука, поэтому изделие получается с ровными порами и при нарезке не так сильно крошится.
5. Бисквит выпекают в формах или противнях, выстланных бумагой или смазанных слегка растопленным маслом и посыпанных мукой. Тесто наливают в форму или противень на ¼ их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом и тотчас выпекают. Температура выпечки – 200–220 °C.
6. В течение первых 15 мин. тесто нельзя трогать, так как от малейшего сотрясания бисквит становится плотным и плохо пропекается. После выпечки его выдерживают не менее 8 ч, так как в свежем виде он крошится при нарезке.
• 4–6 яичных белков
• ванилин
• 1 стакан сахара
* * *
1. Яичные белки тщательно отделить от желтков и охладить. Взбивать белки до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в 6–7 раз. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде. В конце взбивания белки становятся творожистыми. В этот момент надо добавить немного сахарной пудры (1 ч. ложку), или лимонную кислоту, растертую в порошок, или ее раствор. Сахарный песок добавить сразу после окончания взбивания и размешать массу до образования однородного теста.