За счёт подбора компонентов субстрата и режима его ферментации можно влиять на состав популяции микроорганизмов и получать необходимую кислотность, содержание азота и других элементов для быстрого роста мицелия. В качестве закваски научная группа номер тридцать два использовала биопрепарат, содержащий пропионовокислые, целлюлолитические и молочнокислые бактерии Streptococcus lactis diastaticus. Через тридцать суток они получили продукт, характеризующийся высокими органолептическими показателями — запахом квашеных овощей, размягченной структурой, где число мезофильных бактерий и микроскопических грибов уменьшилось на порядки.
Бактерии выделяют в субстрат водорастворимые полисахариды, витамины, стимуляторы роста и другие биологически активные вещества, способствующие быстрому росту мицелия, кроме того происходит накопление биомассы клеток термофильных бактерий как дополнительного источника углерода, азота и фосфора. Бактерии также усиливают ферментативную способность грибов разлагать целлюлозу и обогащают малоценные растительные отходы грибным белком и легкоусвояемыми углеводами. Кормовой мицелий на пятые сутки занимает восемьдесят процентов субстрата и его можно использовать как белково-витаминную добавку для животных и птицы. Данный способ выращивания в три раза дешевле классического, как по энергии, так затратам труда и времени и не требует специального оборудования. Бактериальные субстраты разрабатываются для шампиньонов, боровиков, вешенок, шиитаке, веселушек и других грибов.
Многие микоризные грибы образуют симбиоз с корнями определенных деревьев. Разрабатываются технологии выращивания мицелия на основе натурального органического материала и карликовых растений, кустарников. Мы готовим субстрат, который содержит бактерии и необходимые питательные вещества для полноценного развития и роста, обогащён макро- и микроэлементами. Грибница способствует формированию, развитию и укреплению корневой системы, обеспечивает растение сбалансированным минеральным питанием и водой, дозирует поступление питательных веществ и усиливает эффективность корневого питания в пятнадцать раз, а также выделяет антибиотики, подавляющие патогенные организмы и способствует устойчивости от бактериальных и грибковых заболеваний. Естественно, в основном это касается многолетних кустарников и плодовых деревьев. Без всякой химии мы и грибы получаем, и урожай увеличиваем.
Планируется провести исследования по симбиотическому выращиванию грибов, плодовых кустарников и многолетних овощей. В частности, для трюфеля в качестве «донора» подобрали львино-жёлтую терфецию — солнцецвет, который образует с ним эктотрофные микоризы и обеспечивает гриб сахаром. Трюфель в свою очередь отдает солнцецвету необходимые минералы, преимущественно фосфор. Трюфель очень важен и с точки зрения биофармацептики, в них найдены витамины, половые гормоны и даже ферромоны. Экстракты из трюфелей способны подавлять рост патогенных бактерий и способствуют нейрогенезу — формированию новой нервной ткани.