Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 33

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 хлеб

3 г быстродействующих дрожжей

большой пучок укропа, мелко нарезать (его можно заменить сушеным укропом, в этом случае возьмите полную столовую ложку)

275 мл теплой воды

350 г очищенной сырой свеклы, натереть на терке

550 г хлебной, «сильной» муки (она хорошо поднимается) плюс немного для посыпки

2 ½ ч. л. соли (лучше взять нерафинированную морскую соль)

50 мл оливкового масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В большой миске смешайте дрожжи и мелко нарезанный укроп с теплой водой.

2. Добавьте тертую свеклу, затем муку, соль и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут.

3. Поразминайте тесто в миске руками в течение нескольких секунд – оно не будет похоже на обычное тесто, но не волнуйтесь. Вам нужно стараться собрать его в ком, а не месить как обычно.

4. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем (это предотвратит высыхание и образование корки, которая помешает ему подняться) и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар.

6. Застелите противень пергаментом и выложите на него тесто швом вниз.

7. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте еще на час.

8. Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка натрите поверхность поднявшегося теста мукой (втирайте ее, а не просто посыпайте сверху) и надрежьте ее один раз или крест-накрест, а затем выпекайте 45 минут.

9. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как резать. Запах будет чудесным, но не поддавайтесь искушению раньше времени.

Теперь пора импровизировать! Дерзайте и изобретайте что-нибудь новое. Рискуйте – вы всегда можете поэкспериментировать с меньшим количеством ингредиентов. Наполните свою кухню теплыми ароматами трав, семян и пряностей. Пеките сытный хлеб с такими сочетаниями вкусов, каких вы еще не пробовали. Удивите себя тем, что вы способны создать своими руками и с помощью вашей фантазии. Практикуйте хлебопечение, чтобы освободить свой ум.

Обучение пекарскому ремеслу – бесконечное путешествие, история, которая никогда не заканчивается, и это прекрасно. Вы никогда не сможете узнать абсолютно все об искусстве и науке выпекания хлеба, поэтому будете всю жизнь познавать новое. В процессе этого непрерывного обучения, в отличие от древних алхимиков, которым так и не удалось преобразовать неблагородные металлы в золото, вы узнаете множество способов превращения муки, дрожжей, воды и соли в шедевры вкуса. Независимо от того, сколько рецептов и техник вы освоите, всегда будет чему поучиться. Поверьте, это так приятно! Изучение хлебопечения может стать проектом длиною в жизнь.