Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 32

В этом пресном тесте всего четыре ингредиента, и из него получатся полезные лепешки, отличная основа для роллов. Вам понадобится миска, небольшая кастрюля, блендер и сковорода с толстым дном. Если у вас погружной блендер, возьмите большой мерный стакан или кувшин, но удобнее использовать стационарный блендер-кувшин. Сначала смесь будет ярко-зеленой, но при выпекании цвет станет более приглушенным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 12 лепешек

240 г цельнозерновой полбяной муки для теста плюс еще немного для посыпки

½ ч. л. мелкой соли (лучше взять нерафинированную морскую соль)

100 г молодого шпината

60 мл воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешайте муку и соль в большой миске.

2. Сложите шпинат в кастрюлю, добавьте воду и варите на среднем огне, пока листья не размякнут.

3. Перелейте воду со шпинатом в блендер. У вас должно получиться около 230 мл жидкости; при необходимости добавьте еще немного воды до нужного объема.

4. Смешайте шпинат с сухими ингредиентами и осторожно замесите тесто.

5. Скатайте из теста колбаску и разделите на 12 частей.

6. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Скатайте каждый кусок теста в шар, затем немного присыпьте его мукой и раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 15 см. Тесто может быть немного липким, поэтому его удобно снимать со стола скребком или лопаткой.

7. Нагрейте большую тяжелую сковороду и жарьте каждую лепешку по 1–2 минуты с каждой стороны. По мере приготовления они немного потемнеют и на них появятся коричневатые пятна.

8. Заверните лепешки в полотенце или фольгу, чтобы они не остыли и не высохли. Как и другие лепешки, их лучше всего есть сразу после приготовления, но в завернутом виде их можно хранить в холодильнике около суток.

(на основе рецепта хлеба с картофелем и укропом от Дэна Лепарда, впервые опубликованного в Guardian)

Есть что-то невероятно приятное в землистом вкусе свеклы, сливочном аромате печеного укропа и необычных цветах этого хлеба. Резать его – одно удовольствие. Он дарит наслаждение чувствам, а разуму – удовлетворенность результатом. Когда я впервые испекла хлеб с укропом и картофелем по рецепту Дэна Лепарда (который вдохновил меня на создание варианта с укропом и свеклой), я знала, что буду дорожить и пользоваться этим рецептом всю жизнь. Хотя кажется, что из сырого картофеля или свеклы получится сырой хлеб, это совсем не так. Этот ароматный хлеб будет оставаться мягким в течение нескольких дней.

Вам понадобятся миска, крупная терка и противень с пергаментом. На приготовление и замешивание теста уйдет около 20 минут, затем нужно дать ему подняться в течение 1,5 часа. После формовки хлебу нужен еще час, чтобы расстояться, и еще около 45 минут займет выпекание. Итого: около 3 часов 35 минут на весь процесс.