Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 47

Охлаждение

17. У вас может возникнуть соблазн попробовать горячий хлеб, но лучше дать ему остыть естественным образом при комнатной температуре. Его будет проще разрезать, а текстура, вкус и аромат мякиша станут только лучше.

Поздравляю! Вы испекли хлеб на закваске с нуля, используя только муку, воду и соль, и уделили этому занятию свое время и внимание. Отличная работа! Наслаждайтесь хлебом и заслуженным чувством достижения цели. Может случиться так, что ваш хлеб будет хорошим, а может, он окажется не совсем таким, как вы ожидали. Примите его, несмотря на все его недостатки, – во время обучения бывают взлеты и падения. Радуйтесь своему хлебу во всей его несовершенной уникальности.

СОХРАНЕНИЕ ЧАСТИ ЗАКВАСКИ НА БУДУЩЕЕ

Из оставшейся у вас закваски, как обычно, выбросите половину и наскоро подкормите оставшуюся часть – добавьте 125 мл теплой воды и 60 г муки, а затем уберите в накрытом виде в холодильник до следующего раза. Если вы нечасто печете хлеб, то подкормка закваски раз в неделю поддержит ее в активном состоянии.

Графики

Чем чаще вы будете печь хлеб на закваске, тем лучше вы отладите процесс и привыкнете вписывать все этапы в свой график. Для справки приведу временны´е ориентиры.

Примерный график выведения закваски

День 1: смешайте закваску.

День 2: подкормите закваску, удалив половину и добавив муку и воду.

Дни 3, 4 и т. д.: подкармливайте закваску каждый день, пока она не начнет пузыриться и подниматься.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

1. Накануне того дня, когда вы планируете замесить тесто, подкормите закваску дважды – утром и вечером.

2. На следующее утро первым делом замесите тесто.

3. Оставьте тесто подниматься в миске в течение 12 часов. Вечером сложите его и аккуратно сформируйте шар.

4. Переложите заготовку швом вверх в корзину для расстойки, накройте влажной тканью и оставьте в холодильнике на ночь.

5. На следующее утро переверните заготовку на посыпанную мукой пергаментную бумагу и надрежьте поверхность.

6. Выпекайте в чугунной кастрюле, на противне или на пекарском камне.

Эта глава начинается и заканчивается хлебом. А в середине этого сэндвича – возможность задуматься о том, что для нас важно, что нас мотивирует и как понимание собственных ценностей позволяет нам делать выбор в пользу того, что нас действительно волнует. Думаю, вы уже поняли, насколько приготовление и употребление в пищу домашнего хлеба может быть полезным для нашего физического и эмоционального здоровья. Теперь же я хочу порассуждать о том, каким образом выпекание хлеба может стать отражением наших базовых ценностей и каким образом оно, укрепляя чувства целостности, востребованности и самореализации, может поддерживать наше психическое здоровье в хорошем состоянии и улучшать качество жизни.