Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 57

4. Переложите шар из теста на пергаментную бумагу и сделаете сверху крестообразный надрез примерно на половину глубины. Шар немедленно начнет раскрываться; это нормально, скорее ставьте его в духовку.

5. Выпекайте примерно 45 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а звук при постукивании по нижней части хлеба не будет гулким.

6. Содовый хлеб можно остудить на решетке или съесть сразу, пока он еще теплый.

Подумайте о том, что менее чем за час вы приготовили полезный, честный и простой хлеб, чтобы разделить его с людьми, которые вам дороги.

Рецептов содового хлеба сотни. Некоторые добавляют в него столовую ложку патоки или меда. Попробуйте и посмотрите, что вам больше понравится. Еще можно добавить в тесто 125 г тертого твердого сыра. А для чаепития можно испечь сладкий вариант, добавив 1 ч. л. пряностей для сладкой выпечки, 100 г тростникового (коричневого) сахара демерара и 150 г любых сухофруктов, которые найдутся под рукой (изюм, измельченные финики, курага, цукаты из корочек цитрусовых…).

Содовый хлеб можно испечь в любой момент, незапланированно, когда захочется или когда внезапно пришли гости, – это быстрый способ получить то, что понравится всем. Почему бы не пригласить друга, чтобы он порадовался вместе с вами? Содовый хлеб лучше всего съесть в день приготовления, поэтому наслаждайтесь им, пока он свежий. Он прекрасно сочетается с маслом и джемом или мармеладом, а также с сыром, супами или тушеными блюдами (особенно с ирландским мясным рагу).

Буханки, похожие на кирпичи, прилипшие к форме, хлеб с провалившейся серединой, растрескавшийся, сырой внутри, влажный снизу, подгоревший, странный на вкус, плоский как блин, слишком сухой, чересчур рассыпчатый… Я могла бы продолжать – я перечислила лишь немногое из того, что выходило не так, когда я пекла хлеб. Я могу почувствовать легкое раздражение или разочарование, если хлеб окажется не таким хорошим, как я надеялась. Однако я научилась принимать неудачи как полезные свидетельства того, что я могу совершать ошибки и что существуют многочисленные переменные, которые мне неподвластны. Возможно, вы уже обнаружили, что что-то может пойти не так и выпекание хлеба не является точной наукой. Тот факт, что результат может быть непредсказуемым и неудачным, напоминает нам о наших собственных недостатках и слабостях. А также о том, что мир преподносит нам неожиданности и неприятности. И это хорошо. Подобно римскому полководцу-триумфатору, которому идущий сзади раб нашептывал memento mori,