Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 56
Какой бы хлеб вы ни пекли, качество муки имеет огромное значение. Принятие осознанных решений о еде, сорт хлеба, который вы выбираете для покупки или выпекания, и ингредиенты, которые вы используете для рецепта, также могут иметь определяющее значение для вашего самоощущения, потому что могут быть выражением ваших убеждений и вашего «я».
В прошлой главе мы изучили длительный процесс изготовления хлеба на закваске, но испечь хлеб можно и намного быстрее. Рецепт содового хлеба, который можно замесить на скорую руку, позволит пройти все этапы хлебопечения всего за час. Смартфоны и компьютеры съедают наше время, не оставляя ничего взамен, а приготовление буханки содового хлеба дает быстрый результат и оставляет время на создание чего-нибудь еще.
Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию.
Замешивая тесто для этого хлеба, подумайте, каким образом решение испечь хлеб отражает ваши ценности, вашу личность и то, что для вас важно.
Содовый хлеб (с вариациями)
Для приготовления этого хлеба потребуется минимум утвари: емкость для смешивания ингредиентов, ложка и противень (накрытый пергаментом, чтобы хлеб не прилип). Рецепт содового хлеба основан на химической реакции между кислотой из пахты и пищевой содой, в результате которой образуется газ, поднимающий тесто. Все происходит быстро, поэтому нет необходимости долго месить и ферментировать тесто. На самом деле тут лучше не зевать и ставить хлеб в духовку сразу же после смешивания всех ингредиентов.
Я привожу здесь рецепт цельнозернового хлеба, но не стесняйтесь заменить часть или всю цельнозерновую муку универсальной, если предпочитаете хлеб попышнее. Вы можете испечь его в форме, но по традиционному (ирландскому) рецепту тесто собирают в ком и надрезают крест-накрест. Крестообразный надрез не только имеет символическое значение, но и помогает хлебу полностью пропечься.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт на 1 хлеб
450 г цельнозерновой муки плюс еще немного для посыпки (также хорошо подойдет смесь белой хлебной и цельнозерновой муки 1: 1)
1 ч. л. мелкой соли (лучше использовать нерафинированную морскую соль)
1 ч. л. пищевой соды
450 мл пахты (или молока с добавлением 1 ст. л. лимонного сока)
немного молока (если потребуется)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в миску, перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте туда пахту. Быстро смешайте ингредиенты.
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте из него шар (он будет около 15 см в диаметре). Если он слишком мягкий и липкий, добавьте немного муки. Если он слишком сухой и не вся мука замешана, добавьте немного молока.