Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба (Бомон) - страница 73

В разделении хлеба на части, его разрывании на куски или разрезании за столом, когда каждый съедает часть одного целого, заложено представление о нашей человечности. Преломление хлеба воплощает собой наше чувство принадлежности. Трудно быть врагом тому, с кем преломил хлеб.

Потребность в принадлежности, в ощущении себя частью чего-то большего и в знании, что для нас есть место среди других. И хлебу тоже. Объединение этих двух универсалий – нашей потребности в принадлежности и приготовления хлеба – дает нам прекрасные возможности для общения с другими людьми.

Real Bread Campaign, базирующаяся в Великобритании, является одной из множества организаций, которые поддерживают производство «настоящего» хлеба (то есть сделанного из необработанных промышленным способом продуктов и без искусственных добавок). Помимо представления интересов людей, которые выпекают «настоящий» хлеб для продажи или для своих нужд, она также поддерживает организации и местные проекты, в которых выпекание хлеба используется как средство улучшения жизни и объединения сообществ. Есть хлебопекарные проекты в тюрьмах и для бывших правонарушителей; для людей, которые испытывают сложности с обучением; для тех, кто имеет проблемы с психическим и физическим здоровьем; для молодежных групп, беженцев, ветеранов вооруженных сил, детей, а также для людей, страдающих деменцией. Существуют общественные пекарни, которые способствуют вовлечению местного населения в приготовление хлеба и предлагают возможности обучения людей, которые не имеют работы или социально не адаптированы.

Древняя традиция общественных пекарен постепенно возрождается, и тому есть множество примеров, особенно в США. В некоторых частях мира, например в Марокко, традиционный общинный подход к приготовлению хлеба никогда и не исчезал. Там, даже если у людей дома есть духовка или печь, считается обычным делом отнести хлебное тесто в общественную пекарню для выпекания.

«Хлеб – это золото» – книга вдохновляющих рецептов, составленная итальянским шеф-поваром Массимо Боттурой, который также борется за сокращение пищевых отходов. Название книги связано с запомнившимся автору с детства рецептом из остатков хлеба, молока и сахара. Со временем оно превратилось в нечто большее. Выражение «Хлеб – это золото» стало слоганом, объединяющим инициативы по рациональному использованию продуктов, и раздаче того, что могло быть выброшено, нуждающимся людям. Боттура верит в силу красоты и добра, поэтому столовая Refettorio Ambrosiano, которую он открыл в неблагополучном районе Милана, возникла на месте заброшенного здания, преобразованного архитекторами и художниками в прекрасное современное пространство. Точно так же и еда, которая была в чем-то несовершенной – с истекающим сроком годности или какими-то изъянами, – превращается его поварами и волонтерами во вкусные и полезные блюда для гостей из местных приютов для бездомных. Суть Refettorio заключается в том, что к любому посетителю здесь относятся с вниманием и уважением. Их приветствуют в красивой столовой и угощают чудесной едой.