Процессированные продукты — продукты, подвергшиеся значительной промышленной обработке.
Сюрстрёмминг — консервированная квашеная сельдь. Шведское национальное блюдо.
Центр детского здоровья (швед. Barnavårdscentral, или BVC) — специальная клиника в Швеции, амбулаторно занимающаяся здоровьем новорожденных и малолетних детей.
Пищевые волокна, они же клетчатка, — вещества, не перевариваемые пищеварительными ферментами человека, но перерабатываемые полезными бактериями в кишечнике.
Действительно, слова «рожать» и «кормить» в шведском языке произносятся и пишутся одинаково — föda.
И то и другое по-шведски nära.
Имеется в виду клиника «Amnindshjälpen» в Стокгольме.
«Международный центр грудного вскармливания» (англ.).
Ландстинг — административно-территориальный орган власти в Норвегии и Швеции.
Филь (швед. Fil) — шведский кисломолочный продукт, напоминающий простоквашу.
Национальное продовольственное агентство (швед. Livsmedelsverket) — центральный надзорный орган в Швеции по вопросам, связанным с едой и питьевой водой. Подчиняется Министерству сельского хозяйства, продовольствия и по делам потребителей.
Управление социальной защиты населения (швед. Socialstyrelsen) — государственное учреждение в Швеции, занимающееся вопросами социальной политики и здравоохранения.
Кухня с низким содержанием глютена (англ.).
Буквально: «направляемое ребенком отучение» (англ.).
Венерн, Веттерн — крупнейшие из внутренних озер Швеции.
Рисифрутти — рисовая каша с вареньем.
Трансжиры — жиры с особой транс-конфигурацией молекулы. Как показали исследования, употребление трансжиров связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
МХПД, 2–3-МХПД, сокр. от 3-монохлорпропан-1,2-диол или 3-хлорпропан-1,2-диол — органическое соединение, которое является канцерогеном и с большой долей вероятности оказывает генотоксическое воздействие на организм человека, негативно влияет на фертильную функцию у мужчин.
Полимер — длинная молекула, состоящая из повторяющихся фрагментов, соединенных цепочкой.
Текс-мекс — кулинарный стиль, возникший на основе мексиканской кухни, претерпевшей англо-американское влияние.
Праздник Летнего солнцестояния, отмечается в 20-х числах июня.
Скальман — черепашка, герой популярных в Швеции мультфильмов и комиксов.
Липиды — другое название жиров.
Сироп с высоким содержанием фруктозы (англ.).
Лисеберг — парк развлечений в шведском городе Гётеборге.
ИМТ — индекс массы тела. Величина, позволяющая оценить отношение массы тела к росту и определить тем самым, является ли масса тела избыточной, недостаточной или нормальной.
Веселая детская еда (англ.).
Колбаски фалу — традиционные шведские колбаски, по названию местности.
Умами — (яп. «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый как самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия, используемый в качестве приправы, и некоторые аминокислоты. Все они являются пищевыми добавками Е600–Е699.
Многие обращают внимание только на гликемический индекс, который показывает, насколько быстро поднимается сахар в крови после еды. Но многие продукты с высоким гликемическим индексом содержат так мало быстрых углеводов, что повышают сахар незначительно. Поэтому имеет смысл учитывать не только гликемический индекс, но и содержание углеводов в пище.
Черный корень, или козелец испанский, — травянистое растение семейства астровых. В некоторых странах культивируется как корнеплод.