К столу суп подавать горячим.
Суп с тофу и зеленым луком
600 г бульона, 25 г светлого или темного мисо, 150 г тофу, зеленый лук.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в бульон.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения однородной массы и перелить в бульон.
Не доводя до кипения, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с моллюсками
600 г бульона, 200 г моллюсков, 70 г светлого мисо.
Моллюски залить водой и оставить для вымачивания на 5-6 часов, после чего почистить и тщательно промыть проточной водой.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные моллюски и варить до тех пор, пока раковины не откроются. Моллюски вынуть, бульон процедить.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона и перемешать все до получения массы однородной консистенции, влить ее в бульон.
Не дав закипеть, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп с омарами
700 г мяса курицы, 300 г омаров, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 10 г ракового масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 10 стеблей спаржи, 20 г топленого масла, 5 г муки, зелень укропа и петрушки, четверть лимона, соль по вкусу.
Курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть мясо и промыть его проточной водой.
Бульон процедить и залить им сваренную курицу, затем посолить, положить коренья и варить курицу до мягкости. Добавить лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки и укропа.
Готовое мясо вынуть из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) перелить в отдельную посуду.
Муку растереть с раковым маслом и добавить в порцию бульона. Отварить цветную капусту, отдельно сварить омаров.
Положить все в приготовленный бульон, добавить спаржу, вскипятить и залить полученной смесью курицу.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью.
Куриный бульон с петрушкой и черным перцем
500 г куриного мяса, 200 г моркови, 1 луковица, 1,5 л воды, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусками, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посуду поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение примерно 25-30 минут, при необходимости время от времени снимая пену. Затем добавить морковь и лук, посолить, поперчить и варить еще 15-20 минут.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью петрушки.