Суп с водорослями
1 л бульона, 100 г сушеных водорослей вакамэ, 25-30 г светлого мисо, 150 г тофу, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Водоросли залить водой и оставить на 20-30 минут для разбухания, после чего промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, нарезать соломкой, удалив прожилки, и положить в разогретый бульон с добавлением соли и молотого перца, варить в течение 2-3 минут на медленном огне.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все размешать до получения сметанообразной массы. Полученную смесь перелить в кипящий бульон, добавить нарезанный мелкими кубиками тофу, все перемешать и варить в течение минуты на слабом огне.
К столу готовый суп подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп с зеленым луком и водорослями
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 10 г сушеных водорослей вакамэ, зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу.
Сушеные водоросли залить кипяченой водой и оставить для разбухания на 20-30 минут, затем промыть, обсушить салфеткой.
Бульон поставить на огонь, добавить соль и молотый перец, довести до кипения и положить подготовленные водоросли. Зеленый лук мелко нарезать и добавить в бульон.
Мисо разбавить теплым бульоном и перемешать до получения массы однородной консистенции, перелить в суп. Довести суп до кипения на сильном огне, после чего снять кастрюлю с плиты, посыпать нашинкованным зеленым луком, разлить по порционным тарелкам и сразу подать к столу.
Суп с редькой и абураагэ
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 3 кусочка абураагэ (сильно обжаренный тофу), 200 г дайкона (японская редька), соль по вкусу.
Абураагэ положить в кипящую воду и варить в течение минуты для того, чтобы удалить лишний жир.
В кипящий, слегка подсоленный бульон положить предварительно нарезанный мелкими кусочками дайкон и сваренный абураагэ и варить в течение 3-5 минут.
Мисо залить небольшим количеством бульона, растереть и вымешать до получения сметанообразной массы однородной консистенции, после чего перелить в бульон, посолить и перемешать.
Готовый суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.
Грибной суп со шпинатом
600 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 200 г картофеля, несколько листьев отварного шпината, соль по вкусу.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить соль и предварительно смешанное с небольшим количеством бульона мисо.
Картофель очистить, мелко нарезать и положить в бульон. Туда же положить мелко нарубленный шпинат. Все перемешать и довести до кипения, после чего разлить по порционным тарелкам.