Залить пюре бульоном и прогревать на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 3-5 минут.
К столу суп-пюре подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп с мясом молодых бычков и фасолью
500 г мяса молодых бычков, 2 л воды, 200 г фасоли, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 20 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль и молотый перец по вкусу, 1 лавровый лист, зелень укропа и базилика.
Фасоль залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. Затем воду слить, поместить фасоль в кастрюлю, проварить немного и слить отвар. Вновь залить фасоль водой и поставить на огонь.
Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с фасолью.
Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо и фасоль до полуготовности. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить.
Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, соединить с морковью и обжарить на растительном масле. Переложить овощи в кипящий суп, добавить лавровый лист, молотый перец, измельченный чеснок и посыпать рубленой зеленью.
Как только суп будет готов, снять кастрюлю с огня, разлить ее содержимое по тарелкам и подать к столу.
Суп с фрикадельками из говядины
300 г жирной говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 1,5 л мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Мясо нарезать небольшими кусками и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и масло, посолить, поперчить и осторожно перемешать. Из готового фарша сделать небольшие фрикадельки.
Бульон перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только он закипит, опустить в него приготовленные фрикадельки и варить суп в течение 10-15 минут.
Готовый суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп из баранины с ростками бамбука и сои
300 г баранины, 1 яйцо, 200 г картофеля, 100 г ростков бамбука, 200 г ростков сои, 1 луковица, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 5 г лимонного сока, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, красный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Мясо нарезать маленькими кусочками, положить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и опустить в бульон нарезанные мелкими кубиками картофель, лук, морковь, ростки бамбука и сои, а также предварительно измельченный чеснок. За несколько минут до готовности добавить в суп лавровый лист, соль и молотый перец.
Яйцо взбить с лимонным соком, добавить эту массу в бульон и все хорошо размешать. Вылить полученную смесь в суп и сразу же подать его к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.