После этого влить стакан готового рыбного бульона, поместить посуду в разогретую духовку и запекать до полной готовности.
К столу блюдо подать сразу после приготовления, украсив тонко нарезанными кружками лимона.
Почки в лимонном соусе
500 г говяжьих почек, 50 г соевого масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 лимон, 50 г сахара, зелень и корень петрушки, молотый перец и соль по вкусу.
Для приготовления соуса: 50 г пшеничной муки, сок 1 лимона, соевый соус.
Говяжьи почки тщательно промыть холодной проточной водой, после чего снять пленку, залить водой комнатной температуры и оставить вымачиваться на 3 часа.
По истечении указанного срока воду слить, почки вновь промыть, переложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить, время от времени снимая пену. По завершении варки бульон слить в чистую посуду, почки откинуть на дуршлаг, еще раз промыть, дать стечь воде и залить горячей подсоленной водой, всыпать сахар, измельченный корень петрушки, положить лавровый лист и варить в течение 30-40 минут.
Отварные почки слегка остудить и нарезать маленькими кусочками, после чего обжарить на сухой сковороде в собственном соку, накрыв посуду крышкой. Почки тушить в течение 3-5 минут. После этого влить в сковороду небольшое количество соевого масла, положить нарезанный тонкими кружками лимон и измельченный репчатый лук и все тушить еще в течение 5-7 минут.
Для приготовления соуса смешать предварительно поджаренную на соевом масле пшеничную муку с лимонным соком, добавить небольшое количество соевого соуса.
К столу блюдо подавать горячим, полив лимонно-соевым соусом и украсив мелко нарубленной зеленью петрушки.
Морская рыба с фасолью и чесноком
500 г свежей морской рыбы, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 50 г растительного масла, 100 г сахара, 1,5 кг картофеля, 200 г фасоли, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью и слегка обжарить в предварительно разогретом растительном масле. Обжаренную рыбу выложить на тарелку.
В том же масле обжарить очищенные, промытые и нашинкованные репчатый лук и чеснок, влить раствор уксуса, всыпать сахар, поверх уложить подготовленные ранее куски рыбы и предварительно отваренные картофель и фасоль.
Все перемешать, добавить небольшое количество воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 15 минут на медленном огне.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, нарубить и обжарить на растительном масле.