Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
?
Шашлык из трески с помидорами
Филе трески – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 60 г, лист лавровый – 3 шт., перец болгарский зеленый – 2 шт., майоран и тимьян сушеные – по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея – по 0,5 пучка, перец черный горошком – 5–6 шт., соль по вкусу.
Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.
Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян.
Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5–10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.
Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью и подают к столу.
?
Шашлык из трески с тофу
Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимонный сок – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок.
Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно промытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 ч.
Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенным, вымытым и нарезанным кружками репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.
?
Шашлык из угря
Угорь очищенный – 500 г, соус красный – 200 г, вино сухое – 100 мл, лук репчатый – 70 г, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.
Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и раскладывают на блюде. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытыми рублеными луком и зеленью.
?
Шашлык из меч-рыбы
Меч-рыба – 1600 г, масло оливковое – 170 мл, сок лимонный – 170 мл, лук-шалот – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, зелень – 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.