Рецепты французской кухни (Пилипчук, Петроченко) - страница 37

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин. Процедить и протереть сварившиеся овощи.

Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для в человек: 500 г щавеля или шпината, очищенного от стебельков — 0,5 стакана воды — 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, — 3 ст. ложки сливочного масла — 2 ст. ложки пшеничной муки — 1 чайная ложка соли — 3 стакана куриного бульона — 1 стакан 10 %-ных сливок — щепотка мускатного ореха — 1 лимон — сваренные вкрутую и натертые яичные желтки.

Отварить щавель или шпинат и мелко нарезанный лук в воде, дав им прокипеть примерно 10 мин, а затем протереть сквозь сито.

Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать ого с мукой и солью, после чего, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Положить в бульон протертый щавель и варить еще 10 мин на слабом огне. Добавить сливки и по вкусу — мускатный орех. Снова довести до кипения. Попробовать еще раз и добавить соли по вкусу. Подавать на стол с лимоном, нарезанным тонкими кружочками, и натертым на терке яичным желтком.

Для 6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла — 0,5 стакана мелко нарезанного лука — 4 стакана куриного бульона — 3 стакана рубленого зеленого салата — 2 стакана мелко нарезанного картофеля — 1 стакан щавеля или шпината — 0,5 стакана 10 %-ных сливок — соль и свежемолотый черный перец по вкусу — сметана.

Сливочное масло растопить в кастрюле и обжаривать в нем лук в течение 5 мин. Влить куриный бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Процедить. Пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Довести до кипения и подавать на стол со сметаной.

Для 6 человек: 3 ст. ложки сливочного масла — 3 стакана нарезанного кубиками картофеля — 1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука — 3 стакана куриного бульона — 1 чайная ложка соли — 1 лавровый лист — 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца — 1 яичный желток — 1 стакан 10 %-ных сливок.