Чтобы приготовить чифирь, особого умения не нужно. Технология очень проста, но имеет свои секреты.
Чтобы получился первоклассный чифирь, требуется хорошая крепкая заварка. Если она все же недостаточно крепка, чифирь «не попрет», даже при его неумеренном потреблении. Если же заварка чрезмерно крепка, получается не чифирь, а «смола», которая дает совсем другой эффект. «Прет» от «смолы» чрезмерно. Заключенный, выпивший этого зелья, может быстро почувствовать недомогание и спазмы в желудке. Да и вкус «смолы» чрезвычайно неприятный.
Верная дозировка заварки устанавливается в каждой камере опытным путем и, если используются различные сорта чая, бывает разной.
Доза на одного человека («заметка») составляет примерно полтора спичечного коробка сухого чая, если чай мелколистовой. Крупнолистовой следует сначала измельчить, и только потом заваривать. Его понадобится немного больше – примерно два спичечных коробка без верха.
Чтобы заварить хороший чифирь, нужен черный чай, но бывает, используется и зеленый, которого требуется немного больше. Классическим считается чай, завезенный из восточных и южных стран, ближнего зарубежья, например из Грузии. Он до-статочно крепкий и недорогой, что с учетом его потребления очень важно для заключенных.
Если чай хороший и крепкий, его, как знак наивысшей похвалы, называют ядом. К сожалению, многие современные сорта чая, несмотря на свою дороговизну, этим условиям не отвечают.
Из дорогих сортов чая чифирь готовят крайне редко, только когда отсутствует более подходящий. Многие современные смеси очень ароматны, а ведь чифирь и так пить нелегко из-за непомерной крепости. Избыток яркого аромата усложняет его употребление. Поэтому для заваривания чифиря не используют и чай с ароматическими отдушками.
Чтобы заварить чай, следует вскипятить воду в емкости и сверху засыпать заваркой. Очень важно, чтобы заварка полностью закрывала поверхность воды. Емкость закрывается крышкой, и чай начинает настаиваться. Перемешивать его ни в коем случае нельзя, ведь чай должен выпариться.
Заваривается чифирь примерно 10 минут, пока заварка не опустится на дно. Затем чай фильтруется с помощью сита и распивается. Ситечко для чая – редкость для заключенных, но если оно имеется, с ним обращаются очень бережно.
Чифирь можно «подорвать» еще раз. После первого настаивания его греют на огне, но не доводят до кипения, в ходе этого процесса заварка на дне поднимается вверх. Кипятильником сделать это невозможно, потому что чай при этом теряет свой вкус.
... «Подорванный» чифирь, по мнению заключенных, – самый лучший, однако в связи с редкой возможностью воспользоваться огнем делают его редко.