Мясо раков извлеките из панциря.
Очистите и нарежьте кубиками лук. Поджарьте его на сливочном масле до образования золотистой корочки, затем присыпьте мукой и, постепенно подливая бульон из-под раков, поварите в течение 5 минут.
Белое вино (вторую указанную ниже порцию) смешайте со сливками и прокипятите вместе с бульоном. Положите в получившийся сливочный соус раков и посыпьте готовое блюдо укропом.
Вам потребуется:
раки — 30 шт.,
вода — 1 л,
белое вино (первая порция) — 1 л,
уксус (желательно виноградный) — 1/8 л,
лук репчатый — 1шт.,
чеснок — 1 зубчик,
морковь — 1 шт.,
соль — 1 ст. л.,
черный перец горошком — 4 шт.,
лавровый лист — 1 шт.,
петрушка — 2–3 веточки,
лук репчатый (для соуса) — 2 шт.,
масло сливочное — 4 ст. л.,
мука высшего сорта — 1/2 ст.,
белое вино (вторая порция) — 1/4 л.,
сливки — 350–400 г,
свежий укроп — 2 ст. л.
РИС С МЯСОМ РАКОВ «ХАЙ ЦИ»
Отварите и промойте индийский рис. Почистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Стручки болгарского перца разрежьте пополам, тщательно вымойте и нарежьте полосками. На этом первый этап приготовления блюда закончен.
Теперь разогрейте в сковороде растительное масло и потушите в нем нарезанные овощи. Добавьте зеленый горошек. Все посолите по вкусу и добавьте пряности (желательно шафран). Добавьте в овощи рис. Все слегка обжарьте на медленном огне, постоянно помешивая.
Мясо раков разогрейте на сливочном масле и выложите его на середину блюда с рисом. Блюдо можно подать с натуральным йогуртом без дополнительных вкусовых добавок.
Вам потребуется:
рис индийский — 250 г,
лук — 2 шт.,
перец болгарский — 4 стручка,
растительное масло — 2 ст. л.,
зеленый горошек — 200 г,
отварное мясо раков — 200 г,
сливочное масло — 30 г,
соль и шафран — по вкусу,
йогурт (без добавок) — 500 г.
Этот рецепт, как, впрочем, и предыдущий, кажется вполне невинным.
РАКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ «СТАРАЯ СКАЗКА»
Очистите картофель, разрежьте каждую картофелину пополам и сварите в подсоленной воде.
Очищенные от листьев и волокон кукурузные початки разрежьте на 4–5 частей и поварите в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
Мясо раков поджарьте со всех сторон в оливковом масле (из указанной ниже порции возьмите 3 ст. л.).
Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с лимонным соком, болгарским перцем и оставшимся у вас оливковым маслом.
Теперь сделайте пюре: слейте картофельный отвар, разомните его и влейте соус из оливкового масла.
Перед подачей к столу выложите в блюдо пюре, сверху положите мясо раков и вареную кукурузу.
Блюдо можно украсить маслинами и разрезанными на половинки сваренными вкрутую яйцами.