ЗРАЗЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
Требуется: 1 кг мясного фарша, один белый батон, 1 стакан молока, 0,5 кг свежих шампиньонов, 2–3 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, растительное масло для жаренья, специи и приправы по вкусу.
Способ приготовления. Батон размочите в молоке и покрошите в мясной фарш, приправьте его и хорошенько вымесите. Шампиньоны промойте, очистите и порежьте на мелкие кубики, лук измельчите и обжарьте вместе с грибами в разогретом сливочном масле с приправами и специями. На алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку выложите фарш и разровняйте его в форме прямоугольного или квадратного пласта, сверху на выложите грибную массу и, осторожно приподняв край фольги или пленки с одной стороны, сделайте рулет. После этого разрежьте его на несколько небольших рулетиков, каждый из которых обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно к зразам подавайте густой грибной соус на бульоне.
РУЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ
Требуется: 1 кг некопченой свиной корейки, 300 г шампиньонов, 3–4 луковицы среднего размера, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, панировочные сухари, специи и приправы.
Способ приготовления. Шампиньоны промойте, очистите, мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с измельченным луком и приправами. В конце выпустите на сковороду с грибами и луком яйцо и перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Свиную корейку нарежьте на ломтики и слегка отбейте, чтобы они стали нежными и тонкими. На каждый ломтик положите немного грибного фарша и небольшой кусочек сливочного масла, заверните в плотный рулетик. Перед жареньем каждый рулетик обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и сухарях, а затем обжарьте по появления золотистой корочки в сливочном масле.
ФАРШИРОВАННАЯ КОРЕЙКА
Требуется: 1 кг некопченой корейки, 200 г свежих шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, специи и приправы.
Способ приготовления. Шампиньоны промойте, очистите, порежьте на небольшие кубики и обжарьте на сливочном масле. Смешайте жареные грибы с орехами, добавьте яйцо и приправы. Корейку тщательно промойте и острым ножом сделайте надрез посередине, чтобы получился своеобразный «кармашек», в который можно будет наложить грибную начинку. После того как вы начинили мясо, надрез зашейте специальными кулинарными нитями или наколите деревянными палочками. Мясо обваляйте в муке и сначала дайте немного подрумяниться на разогретом масле на сильном огне. Далее корейку поместите в духовку и запекайте в течение часа, постоянно поливая ее выделяющимся соком. Перед подачей из мяса удалите нитки или палочки и порежьте на небольшие порционные кусочки, чтобы было видно начинку.