ВЕТЧИНА С ГОРЧИЦЕЙ
Требуется: 150 г ветчины, 5 г горчицы, 10 г жира, 1 ст. л. натертого на мелкой терке соленого сыра, 1 помидор, несколько веточек петрушки.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, намажьте каждый ломтик горчицей и поставьте на 30 минут в прохладное место.
Разогрейте на сковороде жир и поджарьте ломтики ветчины до образования корочки. Обжаренные ломтики выложите на блюдо, украсьте кружочками помидоров и веточками петрушки.
ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Требуется: 200 г телятины, 5 ст. л. сливочного масла, 10 г жира, 100 г белых грибов, несколько ломтиков лимона, соль, перец.
Способ приготовления. Нарежьте телятину ломтиками средней ширины, слегка отбейте молоточком, посыпьте солью и черным молотым перцем. Разогрейте на сковороде жир и обжарьте ломтики телятины до образования хрустящей корочки. Грибы вымойте, нарежьте колечками и обжарьте в сливочном масле. На большое блюдо выложите кусочки телятины, обжаренные белые грибы, зелень и ломтики лимона и подавайте к столу.
УГОРЬ В ЖЕЛЕ
Требуется: 300 г копченого угря, несколько ломтиков белого хлеба, 20 ст. л. желе из красного бульона, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 лимон.
Способ приготовления. Копченого угря очистите от кожи и костей и нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки белого хлеба поджарьте в тостере. Лимон нарежьте тонкими ломтиками.
Каждый поджаренный ломтик хлеба покройте желе, положите на него кусочек угря, ломтик лимона и посыпьте зеленью. Подавайте в качестве закуски в холодном виде.
ПИКАНТНЫЙ ЯЗЫК
Требуется: 400 г свиного или говяжьего языка, несколько ломтиков свежего белого хлеба, пикантный соус, несколько веточек зелени петрушки.
Для пикантного соуса: 5 яиц, 100 г растительного масла, 30 г столовой горчицы, 5 г 5 %-ного винного уксуса, 5 г соли.
Способ приготовления. Охлажденный язык нарежьте тоненькими ломтиками. Белый хлеб нарежьте небольшими квадратиками и поджарьте в тостере. На каждый квадратик хлеба положите ломтик ветчины, залейте пикантным соусом и украсьте веточками петрушки.
Чтобы приготовить пикантный соус, яичные желтки протрите через сито, смешайте с растительным маслом, столовой горчицей, винным уксусом и солью. Всю полученную массу тщательно взбейте венчиком.
«СЛЕЗЫ МЭРИ»
Требуется: 500 г отварного говяжьего языка, 3 ст. л. тертого соленого сыра, 100 г салата, 5 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Отварной язык и листья салата нарежьте соломкой. На середину большой тарелки выложите горкой нарезанный язык, залейте майонезом, сверху посыпьте тертым сыром и полосками салата.