К столу соус подавайте непременно в горячем виде. В качестве гарнира к отварной говядине под таким соусом будут хороши отварные овощи. К столу блюдо можно подать с белым вином.
СОУС «ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ»
Вам потребуется:
лук-порей — 1 стебель,
соль — 1/2 ч. л.,
тимьян — 1/4 ч. л.,
лук-шалот — 4–5 шт.,
шампиньоны — 300 г,
сливочное масло — 3 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
желток — 1 шт.,
сливки — 100 мл,
белый перец — 1/4 ч. л.,
куриный бульон из кубика — 1/2 стакана,
зелень петрушки — 1 пучок.
Способ приготовления.
Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками. Лук-шалот очистите и порежьте на маленькие квардратики. На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, слегка обжарьте в нем лук-шалот, добавьте грибы и в течение 7 минут потушите под крышкой на медленном огне. Лук-порей порежьте и добавьте к тушеным грибам. Приправьте тимьяном, белым перцем и посолите.
Муку поджарьте на оставшемся сливочном масле до кремового оттенка, разведите бульоном и проварите в течение 2–3 минут. Желток взболтайте со сливками и добавьте к муке. Смешайте тушеные грибы с желтково-сливочной массой, проварите 2 минуты и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Хорошо бы соус «По старинному рецепту» подать к отварной нежирной свинине или телятине. На гарнир подойдут отварной рис или отварные овощи.
СОУС «МЕКСИКАНСКИЙ»
Вам потребуется:
перец чили — 5 стручков,
помидоры — 5 шт.,
сладкий болгарский перец — 2 стручка,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
соль — 1/2 ч. л.,
паприка — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1 пучок,
оливковое масло — 2 ст. л.
очищенное соевое масло — 2 ст. л.,
столовый уксус — 1/4 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Сначала хорошенько вымойте овощи в проточной воде. Из сладкого болгарского перца и перца чили удалите семена, помидоры очистите от кожицы (для этого на секундочку опустите их в кипящую воду — кожица легко сойдет с них). Лук и чеснок очистите от шелухи. Все овощи нарежьте как можно мельче.
В миске с высокими стенками смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все это взбивайте миксером в течение 2–3 минут. Потом смешайте все ингредиенты и еще раз хорошенько перемешайте миксером. Лучше всего есть такой соус свежеприготовленным, но он может также храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Держать его лучше в стеклянной банке с плотно завинчивающейся крышкой.
Под этим соусом хорошо подавать отварную баранину с гарниром из отварных овощей, например бобов или кукурузы. Можно также попробовать мясо под мексиканским соусом с салатом из свежих овощей.