Интересно применение кардамона в других странах. В Швеции, например, очень популярно печенье с кардамоном, называемое «Бруна бред». А вот арабы используют эту пряность более оригинально: они приправляют им крепкий черный кофе.
Предлагаем несколько рецептов блюд с этой пряностью.
БАРАНИНА ПРЯНАЯ
Вам потребуется:
баранина — 1 кг,
лимоны — 2 шт.,
оливковое масло — 1 стакан,
чеснок — 1 головка,
лук репчатый — 1 шт. (средний),
помидоры — 3 шт.,
кетчуп — 5 ст. л.,
кардамон — 1/2 ч. л.,
кориандр молотый — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком, выжатым из лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью пресса. Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и оставьте на 2–2,5 часа.
Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в предварительно нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени переворачивая его, приблизительно 15–20 минут. Готовую баранину залейте кетчупом и подайте к столу.
СЛАДКИЙ РИС С КАРДАМОНОМ
Вам потребуется:
белый рис — 50 г,
молоко — 2,4 л,
молотые семена кардамона — 1/2 ч. л.,
сахар — 100 г.
Способ приготовления.
Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис.
Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с открытой крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще пять минут, после чего снимите с огня.
Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается блюдо.
КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)
Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной Индии, а также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется — цейлонский. В диком виде такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу) встречается в Южной Индии, а также на Шри-Ланке.
Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке, Индонезии, на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане.
Такая корица продается в виде тонких высушенных палочек. Их можно прожаривать и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом.
Есть и другая разновидность корицы — это кора дерева Cinnamommum cassia, так называемая китайская корица. Она культивируется не только в Китае, но и во Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе, Кампучии и в тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими кусками, или в виде порошка. Она горьковатая, с сильным запахом.