Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii).
Интересно, что само название «корица» в переводе с греческого означает «безупречная пряность». Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается, согласитесь с тем, что название совершенно справедливо.
Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица ценилась очень высоко, поскольку собирать ее с деревьев надо было вручную.
В XVIII веке в целях поддержания цен на мировом рынке голландцы (которые славились тем, что вели обширную торговлю пряностями) время от времени сжигали на складах уже собранные пряности. Так, например, в один прекрасный летний день 1760 года в Амстердаме сожгли 8 миллионов фунтов пряностей, среди которой была и корица. Очевидцы этого события долго говорили о том, что в тот день над Амстердамом висело желтое облако, источавшее тонкий пряный аромат.
Корица обладает нежным, сладким, напоминающим древесный ароматом и приятным, «теплым» и мягким вкусом. Она прекрасно сочетается с выпечкой, фруктовыми блюдами, свежими овощами. Нередко добавляют ее и в мясо, птицу, соусы и маринады.
О том, как делать выпечку с корицей, вы наверняка сможете прочитать в любой кулинарной книге, а мы предлагаем рецепт замечательного десерта.
БАНАНЫ В ТЕСТЕ «КОРИЧНЫЕ»
Вам потребуется:
бананы (не совсем зрелые) — 4 шт. (небольших),
лимонный сок — 4 ст. л.,
мука — 125 г,
пиво — 1/8 л,
яйцо — 1 шт.,
сахар — 90 г,
соль — 1 щепотка,
растительный жир для обжаривания — 4 ст. л.
Для сладкой смеси:
сахар — 4 ст. л.,
корица — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Очистите бананы. Каждый из них разрежьте на три части и полейте лимонным соком.
В миску всыпьте муку, добавьте пиво, яйцо, сахар (первую порцию) и вымесите тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.
Разогрейте на сковородке растительный жир и обжарьте в нем бананы, окунув их в пивное тесто. Как только появится золотистая корочка, бананы готовы. Выньте их из сковородки и разложите на салфетке. Это делается для того, чтобы стек жир.
Смешайте сахар с корицей и еще теплые бананы обваляйте в этой пряно-сладкой смеси.
Десерт готов. К нему можно добавить взбитые сливки или ванильный соус — получится замечательное сладкое блюдо, которое наверняка станет любимым в вашей семье.
ИЗЫСКАННЫЙ ДЕСЕРТ «ТРОПИКИ»
Вам потребуется:
абрикосы — 1/2 кг,
сахар — 1 стакан,
сахарная пудра — 1 стакан,
лимон — 1 шт.,
апельсины — 2 шт.,
белое вино сухое — 1 бутылка,
корица молотая — по вкусу.
Способ приготовления.
Абрикосы тщательно вымойте и из половины общего количества удалите косточки. Апельсин и половину лимона очистите от цедры и нарежьте мелкими кусочками вместе с абрикосами. Посыпьте их половиной указанного количества сахарной пудры и поставьте на один час на холод.