У шалфея очень сильный аромат, поэтому добавлять его в блюда надо в небольших количествах. Листья шалфея (свежие и сухие) используют в качестве приправы к блюдам из дичи, мяса, рыбы, к салатам. Итальянцы, например, готовят с добавлением листьев шалфея ароматные шницели.
Вкус у листьев шалфея немного вяжущий, чуть горьковатый, аромат — очень сильный и резкий.
РЫБА С ШАЛФЕЕМ
Вам потребуется:
филе морской рыбы — 4 шт. по 200 г,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
мука — 4 ст. л.,
тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,
оливковое масло — 12 ст. л.,
свежий шалфей — 12 листиков,
панировочные сухари — 200 г,
сок 1 лимона,
соль — 1 ч. л.,
яйцо — 1 шт.
Способ приготовления.
Лук и чеснок очистите, лук мелко порежьте, чеснок истолките с солью, прибавьте 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок. Рыбное филе помойте и положите в чесночно-лимонный маринад. Маринуйте в холодильнике 1 час.
Муку смешайте с солью, яйцо — с 1 ст. л. воды, панировочные сухари — с тертым сыром. Оставшееся оливковое масло разогрейте на сковороде. Дайте стечь с филе маринаду, затем обваляйте куски рыбы в муке, обмакните в яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на разогретой сковороде по 6 минут с каждой стороны.
Готовую рыбу перед подачей к столу уложите на блюдо, украсьте листиками шалфея.
ЭСТРАГОН
Это пряное растение появилось на Руси, по свидетельству историков, еще в XVIII веке, называли его тогда драгун-травой. На Кавказе его называют тархуном, а в Средней Азии — душистой полынью.
В пищу употреблюются листья и молодые побеги эстрагона, которые сохраняют сильный пряный запах и острый вкус и в свежем, и в сушеном виде. Только хранить сушеный эстрагон надо в плотно закупоренной темной посуде.
Свежие листья эстрагона в сыром виде кладут в многочисленные салаты, ими приправляют мясные блюда и соусы, они — отличная специя для засолки, маринования огурцов, томатов, грибов, ароматизации уксуса.
Эстрагон имеет приятный запах и вкус, напоминающий анис, — острый и освежающий.
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ УКСУС
Пряный эстрагонный уксус — отличная добавка к салатам и соусам, к мясу, очень популярен во Франции.
Вам потребуется:
столовый уксус — 1,5 л,
эстрагон (веточки, молодые побеги) — 2–3 шт.
Способ приготовления.
В стеклянную посуду уложите измельченный эстрагон, залейте его уксусом и настаивайте 10–12 дней на солнце (хорошо закрыв посуду крышкой). Готовый уксус слейте и храните в бутылках с плотно притертыми пробками.
СУП ГОРОХОВЫЙ С ЭСТРАГОНОМ
Вам потребуется (на 4 порции):
горох — 150 г,
овощной бульон — 1 л,
листья эстрагона — 4 ст. л.,