В XIX веке кофе с цикорием часто называли индийским или китайским (по аналогии с салатным цикорием, который был завезен из Индии, а уже оттуда попал в страны Средиземноморья).
В России довольно продолжительное время цикорий высаживали жители Ростова Ярославского, часть корней в начале XX века даже экспортировали за границу. До сих пор этот город остается центром выращивания цикория и производства всевозможных кофейных напитков с цикорием.
КОФЕ ИЗ ЦИКОРИЯ
Вам потребуется:
свежие корни цикория — 1 кг.
Способ приготовления.
Хороший кофе получится из корней, собранных в сентябре.
Корни вымойте, нарежьте кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Мокрые нарезанные корни выложите на сковороду, поставьте на средний огонь и обжарьте. Помните, что чем светлее обжаренные корни, тем меньше в них горечи, совсем черные корни будут очень горькими.
Готовые корни остудите, перемелите и сложите в банку с плотно прилегающей крышкой.
КОФЕ «ПО-ЭСТОНСКИ»
Вам потребуется:
молотый кофе из цикория — 2 ст. л.,
вода — 1/2 л,
сахар — 2 ст. л.,
сливки — 1 стакан,
желтки — 2 шт.
Способ приготовления.
В кастрюльку насыпьте молотый кофе из цикория, залейте холодной водой и доведите до кипения, но не кипятите. Настоявшийся кофе процедите.
Яичные желтки разотрите добела с сахаром, разложите в чашки, залейте горячим кофе, добавьте сливки по вкусу.
ЧАБЕР (ПЕРЕЧНАЯ ТРАВА)
Сегодня это растение вы можете встретить растущим на наших лугах, проникло же оно к нам из Восточного Средиземноморья.
Чабер используют в кулинарии в сушеном виде крупнопорезанным или свежемолотым. Зелень чабера добавляют в качестве приправы к салатам, супам, соусам, блюдам из бобовых. Кроме того, его используют при приготовлении жирных мясных блюд, в производстве копченостей и колбас.
У чабера пряный аромат и жгучий вкус, похожий на вкус перца.
ОМЛЕТ «ПО-ПАРИЖСКИ»
Вам потребуется:
копченая свиная грудинка — 100 г,
яйца — 8 шт.,
тертый сыр — 50 г,
лук-порей — 1 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень чабера — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Грудинку нарежьте кубиками и жарьте на раскаленной сковороде до хрустящего состояния. На вытопленном жире обжарьте нарезанный пластинками лук-порей, затем все это залейте яичной смесью: яйца взбейте с солью, тертым сыром, рубленой зеленью чабера. Омлет жарьте на медленном огне, пока не подрумянится. Его верхняя часть должна оставаться мягкой и незажаренной.
Перед подачей к столу готовый омлет положите на тарелку, сложите пополам и украсьте свежей зеленью чабера.
ШАЛФЕЙ
Шалфей лекарственный — очень распространенное у нас растение. Его родина — Малая Азия и Сирия. Выращивается шалфей в Албании, на Кипре, в Португалии и Турции.