Сельдерей использовали во время похорон в Древнем Риме как ритуальное растение. В знак скорби по усопшему его близкие и родственники надевали венки из него на голову. Это же растение шло в ритуальную пищу, которую подавали к столу на поминках.
В России изначально сельдерею предназначалось место декоративного растения. И лишь впоследствии выяснилось, насколько он полезен и вкусен. Сельдерей — наиболее пряное из всех растений семейства зонтичных. Это объясняется высоким содержанием в нем летучих эфирных масел.
Он хорош как приправа к рыбе, овощным салатам, его нередко добавляют в супы. Есть специальная приправа — сельдерейная соль, которая используется при приготовлении рыбных блюд. В кулинарии используют плоды, стебли, корень и семена этого растения. Из корнеплода готовят даже гарниры.
Очень сильный аромат с незабываемым пряным сладковато-горьковатым вкусом делает сельдерей незаменимым компонентом в овощных, мясных и даже грибных блюдах. Свежие листья используют в салатах. Особенно хорошо сочетается сельдерей с жирными блюдами из утки, индейки, гуся.
Сельдерей — прекрасное дополнение к овощным блюдам, особенно бобовым, картофелю и помидорам.
ЯДРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Вам потребуется:
корни сельдерея (крупные) — 2 шт.,
вода — 4 стакана,
уксус — 1 ч. л.,
гвоздика — 1,5 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
лимонная кислота — на кончике ножа,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Промойте и очистите корни сельдерея, нарежьте их кубиками. Опустите его на 2–3 минуты в подсоленный и подкисленный лимонной кислотой кипяток. Добавьте гвоздику и подержите коренья в воде еще 3–4 минуты. Затем слейте кипяток, залейте сельдерей холодной водой и откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь, после этого натрите коренья на терке, добавьте измельченный чеснок, перец, заправьте маслом и залейте уксусом. Все смешайте — и отличная закуска готова. Вместо уксуса можно воспользоваться лимонным соком.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «ЗАКУСОЧНОЕ»
Вам потребуется:
зелень укропа — 300 г,
зелень петрушки — 200 г,
зелень сельдерея — 200 г,
лук-порей или репчатый — 3 шт.,
морковь — 1/2 кг,
помидоры свежие — 1/2 кг,
перец болгарский — 300 г,
соль — по вкусу,
сметана — 5–6 ст. л.
Способ приготовления.
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко нарубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками. Затем все овощи и зелень тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте сметаной.
САЛАТ «СЕЛЬДЕРЕЙ»
Вам потребуется:
корни сельдерея — 400 г,
сок лимона — 2 ст. л.,