В качестве пряности употребляют надземную часть черемши и ее луковицы. Весной используют листья и черешки (до цветения) в сыром виде, делают из них салаты, заправляют супы. Из нее готовят также начинку для пирогов. Черемша прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Она является одним из непременных компонентов охотничьей кухни и служит отличным дополнением к дичи. Чесночный вкус черемши улучшает качество мясных блюд.
СУП «ПРОМЫСЛОВЫЙ»
Вам потребуется:
черемша (листья) — 200 г,
щавель — 200 г,
зелень моркови — 30 г,
бульон — 1,5 л,
соль — по вкусу,
картофель средний — 4 шт.,
сметана — по вкусу,
мясо отварное — 200 г.
Способ приготовления.
Вымойте и мелко нарежьте листья черемши, щавеля и ботву моркови. Нарежьте кубиками картофель, доведите бульон до кипения и положите в него все компоненты супа, посолите. Варите суп до готовности картофеля. Перед подачей к столу заправьте сметаной и мелко порезанным отварным мясом.
ЧЕРЕМШОВАЯ ПАСТА С СЫРОМ
Вам потребуется:
осетинский сыр — 100 г,
сливочное масло — 50 г,
листья черемши — 50 г,
молотые грецкие орехи — 1/4 стакана
укроп — 1/3 пучка,
черный перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Ошпарьте кипятком осетинский сыр. Пропустите его через мясорубку. Черемшу вымойте, почистите и мелко порубите ножом. Смешайте сыр, черемшу, молотые орехи, добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу бутерброды с этой пастой посыпьте мелко нарезанным укропом.
ЧЕРЕМША ТУШЕНАЯ
Вам потребуется:
листья черемши — 400 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
сметана — 1/2 стакана,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Вымойте листья черемши, обсушите салфеткой и нарежьте полосками шириной 2 см, посолите, немного помните. Разогрейте на сковороде масло, положите туда измельченную черемшу и тушите 20 минут, добавив небольшое количество воды. Периодически помешивайте. Добавьте сметану за несколько минут до готовности блюда.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ
Вам потребуется:
картофель средний — 4 шт.,
листья черемши — 3 ст. л.,
укроп — 2 веточки,
соль — по вкусу,
кислое молоко — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Отварите картофель, очистите его и нарежьте кубиками. Листья черемши мелко нарежьте и смешайте с картошкой. Добавьте мелко нарезанный укроп и залейте все это кислым молоком. Посолите и поперчите. Поставьте салат на 15 минут в прохладное место.
ЧЕСНОК
Его родина — Западная Азия и Индия. Сегодня чеснок выращивают практически по всему земному шару. Его луковица состоит из маленьких узких бледно-розовых зубчиков, покрытых сверху чешуйками. В основном используют в пищу именно зубчики чеснока.