СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
Вам потребуется:
хрен (корень) — 300 г,
свекла — 1 шт.,
уксус 9 %-ный — 3 ст. л.,
вода — 50 г,
подсолнечное масло — 3 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Промойте хрен, очистите его и измельчите на терке. Теперь слегка порубите его острым ножом и положите в сковородку. Свеклу отварите, очистите и измельчите на мелкой терке. Смешайте хрен и тертую свеклу и потушите 15 минут на медленном огне. Добавьте уксус, соль, сахар и тщательно перемешайте. Разведите смесь водой. Храните готовый соус в холодном месте, используя с соответствующими блюдами.
Глава V К ЛЮБОМУ БЛЮДУ И НА ЛЮБОЙ ВКУС
«Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания».
(Стефан Цвейг «Магеллан»)
В этой главе речь пойдет о том, как составляются пряные смеси, которые принято называть экзотическими: их компоненты — это в основном экзотические — неисконные пряности. Рецепты и названия этих смесей также пришли к нам из других стран.
В этой же главе мы расскажем о самых разных специфических пряных смесях — тех, которые предназначены для определенных блюд.
Заметим, что смеси из пряностей бывают самыми разными. Во-первых, их можно составлять как из свежих, так и из сушеных пряных растений. Благодаря этому одни смеси делают непосредственно перед употреблением их в блюде, а другие — готовятся заранее и хранят достаточно длительное время.
I. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СМЕСИ
Начнем, пожалуй, с индийских смесей, так как именно Индия, как вы знаете, является родиной многих изысканных пряностей, способных даже в самое обыкновенное блюдо привнести новый изысканный вкус и аромат, сделать его неповторимым.
В Индии смеси из пряностей очень распространены еще с древности. Пряная смесь называется 1 масал 0 и добавляется в самые разные блюда. Поделимся с вами несколькими рецептами индийских масалов.
1. МАСАЛ «КРИШНА»
Смесь можно сделать заранее: за несколько недель или месяцев. Можете быть уверены, что редкостный ароматический букет пряностей не потеряет своей изысканности, а блюдо, в которое вы добавите ее, станет необыкновенно аппетитным.
Этот масал используется, как правило, для различного рода овощных блюд. Интересно то, что компоненты в эту смесь идут в цельном виде.
Вам потребуется:
тмин индийский — 2 части,
черный тмин — 2 части,
семена черной горчицы — 2 части,
анис (его можно заменить фенхелем) — 2 части.
Способ приготовления.
Все пряности тщательно перемешайте и поместите в банку с герметичной крышкой. Перед употреблением несколько раз встряхивайте банку, чтобы перемешать специи. Добавьте щепотку масала в готовое блюдо. Результат будет просто восхитительным.