На Руси хрен выращивали еще в IX веке, а получил он широкое распространение в XVI веке, хотя некоторые историки-этнографы утверждают, что это растение употребляли еще древние славяне. Это чудесное средство от цинги всегда брали с собой в дальнее плавание русские моряки. Хрен — исконно русская пряность, и название имеет славянские корни. Ведь «хрен» в переводе с некоторых древнеславянских языков означает «запах». А вот в Западную Европу это растение попало, перекочевав из России в Германию. Только «хрен» в немецком языке превратился в «крен». Те же немцы придумали и новое применение ему: он не только использовался как приправа к пище, но и как составной компонент спиртного напитка — шнапса.
Хрен обладает острым запахом и оригинальным жгучим вкусом. В кулинарии применяются не только корни хрена, но и молодые листья. Их добавляют при приготовлении салатов, а самое главное — при консервировании или засолке огурцов, патиссонов, кабачков.
Хрен употребляют как в свежем, маринованном, так и в сушеном виде, в основном в соусах и закусках. Из него делают острую приправу к блюдам из рыбы и мяса. Многие соусы включают в себя тертый хрен как один из самых важных компонентов. Мясо, блюда из курицы наиболее часто готовятся с добавлением этого пряного растения. Хорошо сочетается он с такими пряностями, как укроп, базилик, эстрагон.
СОУС «ПИКАНТНЫЙ АРОМАТ»
Вам потребуется:
яичный желток — 1 шт.,
сметана — 1 ст. л.,
тертый хрен — 1 ст. л.,
уксус — 1 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Вымойте и очистите корень хрена, натрите его на терке. Разотрите желток со сметаной, добавьте хрен, уксус и посолите. Поставьте эту смесь на водяную баню, но не доводите до кипения. Тщательно перемешайте — и соус готов.
САЛАТ С ХРЕНОМ
Вам потребуется:
корни хрена — 2 шт.,
морковь — 5–6 шт.,
яблоки — 3 шт.,
майонез — 3 ст. л.,
орехи — 50 г,
соль — 1 щепотка,
сахар — по вкусу,
зелень петрушки, укропа — по 2 веточки.
Способ приготовления.
Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с толченым чесноком и молотыми грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками, предварительно удалив сердцевину. Перемешайте все компоненты, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте салат веточками петрушки и укропа.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
Вам потребуется:
хрен — 2 средних корня,
яблоки — 5 шт.,
морковь — 5 шт.,
майонез — 3 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
сахар — по вкусу.
Способ приготовления.
Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Посолите, добавьте сахар и заправьте майонезом.