– Во всех, – иронично улыбнулся Янис. – Я сам приготовлю яичницу, а ты лучше найди вилки. Вилок надо еще четыре – будут дамы…
Не стану детально углубляться в события того вечера и последовавшей за ним ночи, хотя там очень даже есть о чем порассказать. Но мы же с вами ограничимся исключительно яичницей, которую наш литовский коллега сотворил по рецепту своей бабушки. Официального названия у сего блюда нет, поэтому я тут же окрестил его «янисчницей» – по имени Норвидайтиса, который чуть позже рассказал мне, как готовится это маленькое кулинарное чудо.
На сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне обжаривается смесь порезанной мелкими кубиками ветчины и нашинкованного полукольцами репчатого лука. Повторяю: огонь должен быть достаточно сильным, дабы названные ингредиенты быстро подрумянились, но при этом успели выделить как можно меньше жидкости.
В отдельной мисочке взбиваем яйца с небольшим количеством воды (чайная ложка на яйцо), с добавлением соли и молотого перца. Очень хорошо добавить немного порошка карри – он придаст блюду и оригинальный привкус, и аппетитный желтый цвет. Заливку, кстати, лучше сделать загодя. Обжаривать ветчину с луком придется при непрерывном помешивании, и на яйца у вас просто не хватит рук.
Убавив огонь наполовину, кидаем на сковороду нарезанные мелкими кубиками помидоры, быстро перемешиваем и все это дело тут же заливаем яичной смесью. Маленькая хитрость: весь «блин» не должен быть очень толстым – соответственно, надо правильно соотнести количество яиц с площадью сковороды. Через несколько минут, как только нижний слой заливки начинает подрумяниваться, а верхний при этом еще остается жидким, посыпаем готовящееся блюдо мелко нарубленной зеленью, а затем – сразу же – натертым на мелкой терке сыром. Потом сразу же убавляем огонь до минимума и плотно накрываем сковороду крышкой – пусть томится. Блюдо готово, когда расплавившийся под крышкой сыр равномерно покрыл всю его поверхность, местами обнажая аппетитные кубики ветчины и мягко обрамляя полукольца лука. Выглядит сие чрезвычайно аппетитно, а запах – просто не передать…
Основная прелесть «янисчницы» заключается даже не в ее вкусе. Суть в том, что это блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным – в любом случае оно произведет впечатление. Положите такой квадратик между двумя ломтиками хлеба, смазанными смесью майонеза и горчицы, и получится изумительный сандвич. А еще порежьте «янисчницу» мелкой соломкой, добавьте нашинкованных маринованных огурчиков, отварной картошки, заправьте майонезом, в который раздавлен зубчик чеснока – и у вас готов оригинальный салат.