Консервированные огурцы «Любимый корнишон»
Отобрать маленькие огурчики, помыть, залить холодной водой на 2–3 ч. Тем временем подготовить банки (1 л), зелень сельдерея, листья и корень хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и красный горький перец, веточки острогона (тархуна), чеснок.
В чистые банки выложить по 1 лавровому листу, по 5 горошин перца, 5 кружочков корня хрена, половину нарезанного листа хрена, зонтик укропа (большого), по 1 веточке сельдерея и острогона (если есть), кусочек красного горького перца, огурцы, чеснок (2 зубка). Кипящей водой залить огурцы, подождать 3–4 мин, воду слить и закипятить, опять залить огурцы на 3–4 мин. Слить воду, кипятить, тем временем в каждую банку положить по 1 ст. л. соли (без верха) и по 2–2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, залить кипятком и сразу закатать. Банки перевернуть и охладить (не укутывать). Получаются очень вкусные и хрустящие корнишончики. Это самая любимая закуска моих друзей.
Помидоры, квашенные в капусте
10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.
Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него — слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).
По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту — морковь, а также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.
Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.
Маринованные огурцы «Восторг»
На 3-л банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Тщательно помыть, обрезать с двух сторон кончики.
В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена (корень), 3–4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка смородины, вишни, мяты.
Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы. Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.
Хорошо хранятся при комнатной температуре.
На 3-литровую банку — 1,8 кг помидоров, 3–4 луковицы, 1 морковка, 1 красный сладкий перец, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.