Совет один: употребляйте натуральные продукты в свежем виде. Однако жители России проживают в таких климатических поясах, для которых характерны суровые зимы и где сырой растительной пищи нет, либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности.
В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной, просто в таком виде ее легче съесть.
Обратимся к советам специалиста в области здорового питания Владимира Михайлова. Он предложил новый способ приготовления пищи на растительных «подушках». Дно посуды закрывают слоем всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. Сверху – снова слой овощей и заливают кипящей водой. Кастрюля ставится на сильный огонь, но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не было сильного кипения, и выключить, когда блюдо почти готово, то есть с учетом, что оно еще настоится и упреет.
Михайлов также готовит пищу методом «антракта» – чередованием 5-минутного нагрева и настаивания в течение 20 минут. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Достаточно двух «антрактов». Приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте столько пищи, чтобы съесть ее за один раз.
Не готовьте пищу на масле – растительном или животном. Жир нагревается до 250 °C и быстро разрушает все полезное в продуктах. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества. Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. Если вы готовите пищу обычным образом, то не кладите одновременно продукты, которые требуют длительной и быстрой термической обработки, например крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Варите крупу до полуготовности, далее корнеплоды, и лишь сняв блюдо с огня, добавьте зелень.
Пользоваться скороварками не рекомендуется по той причине, что в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °C. Это изменяет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолизу) и работе «брюшного мозга» с кишечной гормональной системой. (Подробно об автолизе и «брюшном мозге» можно узнать из моих книг по питанию).