До начала работы необходимо заготовить все компоненты напитков – сахарный сироп, свежие и консервированные плоды и ягоды и др. – в таком количестве, которое обеспечит бесперебойную работу бара в течение дня. Hадо нарезать лимоны, фрукты, приготовить некоторые холдные закуски, в специальное ведерко положить кусочки пищзевого льда. Все это следуют расположить с левой стороны рабочего места бармена, где находятся подносы с чистой посудой.
Шейкер следует наполнить примерно на 3/4 его объема, так как при взбивании и смешивании объем содержимого увеличивается. Псоле наполнения шейкер закрывают и энергично встряхивают в течение 10–15 секунд, при этом достигается полное смешивание компонентов и быстрое охлаждение содержимого.
ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАX
В работе с клиентами работники ресторанов опираются на основные правила обслуживания посетителей в ресторанах, утвержденные Министерством торговли.
При входе в ресторан посетители сдают в гардероб на хранение верхнюю одежду и ручную кладь и получают жетон с номером на сданные вещи.
В зале ресторана метрдотель или администратор предлагает посетителям выбрать место за столом. При отсутствии в зале свободных столов посетителям в вечернее время (с 18 часов), с согласия лиц, не полностью занимающих стол, могут быть предложены места за этим столом. В дневное обеденное время (с 11 до 18 часов) свободные места могут заниматься без разрешения.
Метрдотель или официант обязаны вручить посетителям меню, в котором указываются наименования и цены блюд и буфетной продукции, перечисленных в меню.
Подача порционных блюд производится через 20–25 мин после приема заказа. Прием заказов на порционные блюда прекращается за 1 ч до закрытия ресторана.
Посетитель расплачивается с официантом за выполненный заказ по счету, в котором также указываются дата и фамилия официанта.
За буфетные товары и цветы, продаваемые в ресторане вразнос, с тележки, посетитель расплачивается непосредственно при получении товара или цветов.
Отпуск водки в ресторанах производится по установленной норме при условии заказа блюд или закусок.
Посетителям не разрешается приносить с собой в ресторан продукты питания и винно-водочные изделия (в случае нарушения прекращается обслуживание).
Посетитель, допустивший порчу имущества ресторана, оплачивает в установленном порядке стоимость этого имущества.
На здании, в котором размещен ресторан, в удобных для обозрения местах устанавливается газосветная вывеска-реклама.
У входа в ресторан вывешивается объявление о часах его работы.
В случаях, когда на ресторан возлагается организованное обслуживание мероприятий, для проведения которых должны быть использованы все места в залах, вход посетителей в ресторан может быть прекращен – об этом вывешивается объявление с указанием времени, на которое закрывается ресторан, а также адрес близлежащего предприятия общественного питания.