Заканчивается перечень вторых блюд, включаемых в меню, блюдами, приготовленными из овощей (цветная капуста, спаржа, рагу из овощей), яиц (омлеты – с сыром, ветчиной), молочных продуктов, мучными (блинчики с различными начинками и т. п.).
За вторыми в соответствии с порядком подачи следуют сладкие блюда. Принято вначале включать в меню горячие сладкие блюда (например, пудинги), а затем холодные – крем, желе, компоты, мороженое и т. д.
Вслед за сладкими блюдами в меню указывают горячие напитки – чай, кофе черный, с молоком, сливками, по-восточному и т. д., какао, шоколад.
Кондитерские изделия – пирожные, торты, а также фрукты указываются за горячими напитками.
Последователдьность расположения закусок, блюд и напитков в меню.
1. Фирменные закуски, блюда и напитки 2. Xолодные блюда и закуски
Стерлядь заливная
Холодные закуски
Икра зернистая
Судак заливной
Шпроты в масле
Салат столичный
Салат из овощей 3. Горячие закуски
Крабы в соусе
Солянка рыбная на сковороде
Волованы с курицей
Ветчина жареная
Почки жареные в масле 4. Супы
Бульон из дичи с пирожком
Лапша грибная
Рассольник с курицей
Солянка рыбная
Солянка сборная мясная
Суп харчо
Суп-пюре из цветной капусты 5. Вторые горячие блюда
Судак в белом вине
Осетрина паровая
Осетрина фри
Судак на сковороде по-русски
Судак в тесте жареный
Филе с гарниром
Бифштекс натуральный
Ростбиф с гарниром
Котлеты телячьи отбивные
Поросенок жареный с кашей
Эскалоп из свинины
Язык отварной под соусом с гарниром
Шашлык по-карски
Люля-кебаб
Утка с яблоками
Индейка жареная
Котлеты из филе кур по-киевски
Рябчики с брусничным вареньем
Яичные, молочные, мучные, овощные блюда
Омлет натуральный
Сырники со сметаной
Блинчики с творогом
Капуста цветная, соус сухарный 6. Сладкие блюда
Пломбир с фруктами
Яблоки в красном вине
Компот из консервированных фруктов
Шарлот яблочный 7. Горячие напитки
Чай
Кофе черный
Кофе по-восточному
Какао
Шоколад с молоком 8. Xолодные напитки и соки 9. Кондитерские изделия
Торт порционный
Пирожное ассорти 10. Xлебобулочные изделия
В меню обеда включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Этот вид меню широко используется в дневные часы работы ресторанов 1 и 11 категорий, а также в вокзальных ресторанах.
В качестве дежурных блюд здесь должны бытиь закуски 3–4 видов, первые блюда – 2, вторые – 3–4 наименований и мучные кондитьерские изделия.
Меню обеденных блюд и экспресс-обедов ежедневно печатают на машинке.
Меню дневного рациона. Обычно его составляют для участников съездов, конференций, совещаний, которые питаются в ресторане три (завтрак, обед, ужин) или четыре (добавляется второй завтрак или полдник) раза в день. Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд по желанию посетителя или скомплектованным заранее.