Прибор фруктовый – вилка и нож – используется при подаче фруктов и фруктовых салатов, от десертного отиличается меньшими размерами. Hож острый, перочиннообразный.
Чайная ложка подается к чаю.
Кофейная ложка отиличается от чайной меньшими размерами.
Ложка для мороженого имеет форму лопаточки.
Вилка кокотная в отличие от десертной имеет три более коротких и широких зубца, подают к жульену из птицы и дичи. грибам в сметане.
Вспомогательные приборы. Ими пользуются при нарезке и раскладке сыра, масла, лимонов.
Hож для масла отличается от других расширенным основанием.
Hож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце.
Hож и вилка для нарезки и раскладки лимона – вилка с двумя острыми зубцами, а нож с зигзагообразным острием, что облегчает нарезку лимона.
Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди, а вилка-лопатка – для раскладки рыбных консервов в масле. У вилки пять зубцов, соединенных перекладиной, что исключает возможностиь деформации тушки рыбы, а также нижний поддон, что исключает попадание масла при раскладке продукта.
Прибор для разделки раков, крабов и омаров состоит из двух одинаковых вилок, соединенных перпендикулярно и имеющих одну общую ручку.
Вилка для устриц имеет три зуба, один из которых имеет форму консервного ножа.
Hож и вилка разделочные служат официанту для нарезания на порции мяса, жареного целым куском, в присутствии заказчика. Hож отличается от столового большими размерами, у вилки удлиненные зубцы.
Ложки для салатов больше столовых ложек.
Ложка разливательная служит для разлива первых и сладких блюд.
Ложкой с длинной ручкой смешивают напитки, коктейли, виски с содовой водой.
Ложка фигурная служит для порционирования варенья.
Щипцы кондитерские большие служат для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для сахара, шоколадного ассорти.
Щипцы для колки орехов имеют плоские гофритрованные зубцы.
Щипцы для льда делают некоррозионного металла – нержавеющей стали или мельхиора.
Щипцы для спаржи испальзуются при подаче спаржи на решетке.
Лопатка для икры сделана в форме плоского совка.
Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.
Лопаткой паштетной перекладывают сельд рубленую и паштеты.
Лопаткой кондитерской перкладывают пирожные и торт.
Hожницы специальные служат для разрезания грозди винограда на кисточки.
Секатором обрезают сигары.