Особое место в ряду лучших виноградных вин занимает шампанское. Это игристое вино, получаемое особым способом, с помощью специальных дрожжей. Шампанское – бодрящий, полезный напиток. Налитый в бокал, он должен образовывать сильную плотную пену с длительным выделением углекислого газа.
Шампанское выпускается в следующем ассортименте:
крепость – спирт,% сахар,%
Сладкое 11,5 10
Полусладкое 11,5 8
Полусухое 11,5 5
Сухое 11,5 3
Очень сухое 11,5 1,5
Красное 12 9
Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: "три звездочки" – не менее трех лет; "четыре звездочки" – не менее четырех лет; "пять звез дочек" – не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовятся из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет и подразделяют на следующие группы: коньяк выдержанный (КВ) – из спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из спиртов среднего возраста от 8 до 10 лет, коньяк старый (КС) – из спиртов среднего возраста 10 лет и выше. Марочным коньякам присваивают определенные наименования.
К коллекционным коньякам относятся марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.
Ром. Этот прозрачный коричневый напиток жгучего вкуса получают путем добавления очищенного ректификованного спирта к сброженному соку сахарного тростника и тростниковой патоке и дистиллированной воды.
Виски получают при перегонке сусла из ячменя и других культур и выдержке этого спирта в течение 4-10 лет. К выдержанному спирту добавляют сахарный сироп, дистиллированную воду и подкрашивают его.
При подаче виски в стакан емкостью 300 мл кладут кусочек пищевого льда, наливают виски, затем разбавляют его содовой водой или нарзаном. Для размешивания посетителю подают специальную ложку с длинной ручкой.
Джин служит основой для многих смешанных крепких напитков. Его можно пить в смесит с вермутом, тонизирующей водой или апельсиновым или лимонным соком.
Производство джина проходит три стадии: перегонку чистого спирта, тщательную очистку через фильтр и очистку и дистилляцию в присутствии пряностей. Продукт не требует дополнительной выдержки, бесцветен.
Квалифицированная помощь официанта посетителю в выборе вин к мясу, рыбе, на десер и т д. имеет большое значение.
Правильный подбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда.