Капустняк (суп из квашеной капусты)
Вам потребуется: 1,7 л воды, 400 г свинины (лучше ребрышки, но можно взять голову), 3 ст. ложки сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка с горкой маргарина, сливочного масла или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка с горкой муки, зелень, соль по вкусу.
Залить мясо и грибы и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки следует добавить мелко нарезанную зелень и соль. Готовый мясной бульон процедить. Капусту надо мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Залить готовую капусту процеженным мясным бульоном. Шпик нарезать кубиками, выложить на сковороду, туда же добавить мелко нарубленный лук. Лук можно обжарить и в сливочном масле или в маргарине. Когда лук немного обжарится, добавить к нему муку и еще немного подержать на огне. Полученную заправку влить в суп. Зелень мелко порубить, предварительно замоченные в холодной воде грибы нарезать соломкой и тоже поместить в суп. Еще некоторое время подержать суп на огне, чтобы все ингредиенты «почувствовали себя комфортно».
Подавать капустняк на стол следует с отварным картофелем, политым жиром с кусочками шпика.
Жур с колбасой
Вам потребуется: 100 г моркови, 50 г лука, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 200 г крестьянской колбасы, 400 мл жура, 30 г муки, 800 г картофеля, 1,5 л воды, жир, чеснок, соль. Для жура: 100 г муки, 500 мл воды.
Сразу надо приготовить жур. Для этого муку размешать с водой, влить в стеклянную или глиняную посуду и поставить в теплое место. Когда жур закиснет, он приобретает кисловатый вкус и приятный запах. Из вымытых и очищенных овощей сварить бульон, влить приготовленный жур, приправить мукой, закипятить, посолить. Положить нарезанную колбасу и растертый с солью чеснок. Подавать на стол с отварным картофелем, сбрызнуть растопленным жиром.
Суп-пюре помидорный
Вам потребуется: 400 г помидоров, 75 г лука, 20 г жира, 75 г моркови, 100 г сельдерея, 1,5 л воды, 125 г сметаны, 25 г муки, сахар, соль.
Овощи вымыть, очистить, залить горячей водой, сварить и протереть. Помидоры вымыть, разрезать на части и сварить в небольшом количестве воды с жиром вместе с нарезанным кружочками луком, протереть через сито. Все положить в процеженный бульон, приправить мукой, разведенной в 100 мл холодной воды. Закипятить, положить сметану, приправить по вкусу сахаром и солью. Подать на стол с гренками, налистниками.
Помидорный суп можно приготовить и на бульоне из костей. А вместо свежих помидоров можно положить 100 г томата-пасты.