Хорошим выходом для тех, кто не любит мяса, но «не может жить без пельменей», являются пельмени с рыбной начинкой. Рыбный фарш смешайте с небольшим количеством хрена и заправьте им пельмени. К готовому блюду подайте отдельно хрен и натертый на мелкой терке сыр, которым можно посыпать горячие пельмени.
Довольно оригинально выглядят пельмени с креветками, устрицами, морской капустой, икрой. Такие начинки, естественно, готовят очень тщательно, с добавлением каких-либо других продуктов. Например, в начинку из креветок можно добавить отварной рис. Такие пельмени невольно будут напоминать китайскую кухню, особенно если к ним поданы очень острые соусы.
Пельмени с куриным фаршем будут немного суховатыми, поэтому добавьте в них немного свиного фарша или же очень жирную колбасу, нарезанную мелкими кусочками. Иногда в них кладут измельченные зелень или яйца, но это зависит только от вашего вкуса.
Весьма оригинальны пельмени с сыром. Сырный фарш для улучшения вкусовых качеств смешивают с пропущенным через мясорубку творогом. Иногда их смешивают с отварными яйцами или красной икрой. Если в состав фарша входит икра, все остальные продукты в нем должны быть уже готовыми, так как икра для варки не приспособлена.
На Руси предпочитают пельмени с фаршем из натертого на мелкой терке отварного картофеля. И сегодня картофельные пельмени очень распространены. Такие пельмени можно немного разнообразить, добавив в фарш тертую морковь или спассерованный лук.
Пельмени с фаршем из тыквы и яблок очень редки, но и они становятся все более популярными и распространенными. Еще один вид пельменей, которые приготавливаются в основном только к праздникам, – с сыром и зеленью. В ресторанах русской кухни такие пельмени непременно подаются с каким-либо вином или же острым соусом.
Разновидностей пельменей и способов их приготовления можно привести очень много, но ведь их оригинальность и вкусовые качества зависят не от того, что вы туда положите, а от ваших кулинарных пристрастий и вашей фантазии. Иногда даже самое невероятное, на первый взгляд, сочетание продуктов способно превратить ваши пельмени в самое вкусное блюдо.
Пельменные советы
Протухшее мясо не имеет специфического мясного запаха в замороженном виде. Выяснить его свежесть можно после того, как оно оттает. Определить, сколько раз замораживалось мясо, можно по его цвету. Цвет дважды замороженного мяса на поверхности темно-красный, а на разрезе вишнево-красный.
У пельменей много близких «родственников», с которыми их связывают не только способы приготовления, но и разнообразные фарши и начинки. Так, в Башкирии есть аналог наших пельменей – берики.