Твоя пельменная (Маслякова) - страница 60

Требуется: 550 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г щуки, 1 стакан гречневой крупы, 20 г сливочного масла, яйцо, соль, перец.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, яйца, масло, небольшое количество воды. Замесите тесто средней густоты. Поместите его в холодное место на 10—20 минут.

Для начинки филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком. Отварите до готовности гречку, добавьте масло и остудите, а затем смешайте с рыбным фаршем. Все заправьте сырым яйцом, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2—3 мм, нарежьте ленты шириной примерно 6—8 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и металлической формой вырежите пельмени.

Требуется: 600 г муки, 2 яйца, яичный белок, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 300 г рыбы, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, добавьте все необходимые ингредиенты и замесите очень крутое тесто. Выдержите его 30 минут в теплом месте, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины. Разделите пласт на две равные части. На одну из них выложите ложечкой готовый фарш. Смажьте тесто вокруг начинки яичным белком, сверху положите второй пласт теста и вырежите металлической формой пельмени.

Для начинки рыбное филе нарежьте кусочками, посолите, поперчите и смешайте с поджаренным на растительном масле луком.

Требуется: 450 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, щепотка соли.

Для начинки: 600 г рыбы, 180 г риса, 2 луковицы, 1,5 стакана бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Способ приготовления. Смешайте муку, насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 20 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты шириной примерно 8—10 см и на середину положите шарики из готового фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краями с обеих сторон раскатанной ленты, плотно прижмите тесто вокруг фарша и вырежите ножом пельмени в форме треугольников.

Для начинки филе любой некостистой рыбы нарежьте небольшими кусками, сложите в сотейник и отварите в небольшом количестве воды. Примерно через 15 минут слейте бульон. Обжарьте на масле мелко нашинкованный лук, посыпьте его мукой и жарьте еще 3—5 минут. Разбавьте бульоном и варите 20 минут. Рыбу порубите на мелкие кусочки, смешайте с отварным рисом и заправьте соусом, солью, перцем.