Твоя пельменная (Маслякова) - страница 63

На первую страницу

Однажды через Сибирь проезжал купец, который и научил местных жителей готовить превосходное блюдо – пельмени. Сибиряков привлекло в первую очередь то, что пельмени можно было замораживать и они сохраняли свои вкусовые свойства всю долгую северную зиму. Поэтому вскоре был придуман даже целый церемониал по их лепке. Их обычно заготавливали всей семьей – с шутками, песнями, прибаутками. Существовало также разделение труда: кому-то лучше удавался фарш, кому-то тесто, кто-то мог их аккуратно слепить.

С кислой капустой и консервами

Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: банка консервированных сардин, 200 г кислой капусты, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.

Способ приготовления. Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут, а затем раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты и на середину каждой положите шарики из готового фарша на нужном расстоянии друг от друга. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их до готовности, посыпьте зеленью.

Для начинки сардины измельчите. Кислую капусту поджарьте на сливочном масле и смешайте с консервами.

С салакой и картофелем

Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: 15 салак пряного посола, 300 г картофеля, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, выдержите его 30 минут в теплом месте, раскатайте в пласт небольшой толщины, из которого нарежьте ленты нужной ширины и уложите на них шарики готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте краями раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в подсоленной воде и подайте к столу с томатным или сметанным соусом.

Для начинки сварите картофельное пюре, смешайте его с измельченными салакой и луком, заправьте маслом.

С творогом и селедочным фаршем

Требуется: 550 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для начинки: соленая сельдь, 400 г творога, пучок петрушки, луковица, по 2 ст. л. сливочного масла и майонеза.

Способ приготовления. Насыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду. Замесите тесто, раскатайте в пласт небольшой толщины, из него нарежьте ленты нужной ширины и на них уложите шарики из готового фарша на требуемом расстоянии. Закройте другим краем раскатанной ленты, прижмите тесто вокруг фарша и формой вырежите пельмени. Отварите их в кипящей воде, перед подачей к столу полейте майонезом и посыпьте петрушкой.

Следующая страница