Требуется для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 350 г масла или маргарина, 1/3 ч. л. соды, соль.
Для помадки: 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды.
Для фруктовой начинки: 500 г повидла, 1 стакан сахара.
Для сливочного крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванильной пудры.
Способ приготовления. Масло или маргарин разотрите до пластичного состояния, добавьте туда сахар, яйца, соду, соль по вкусу и все это взбейте до получения однородной массы в течение 10—20 минут. Затем положите муку и замесите тесто.
При замешивании теста температура его не должна превышать 20°С, благодаря этому можно сразу формовать изделие. Если же сразу не получится, охладите тесто до температуры 12—16°С. При этом избегайте переохлаждения теста, так как в этом случае могут образоваться комки, трудно поддающиеся разделке.
Выпеченный пласт песочного теста разделите на 2 части, дайте слегка остыть. Затем равномерно покройте его повидлом и осторожно накройте вторым пластом. Верхний пласт слегка прижмите к нижнему, после чего нанесите тонкий слой повидла. Поверх повидла нанесите помадку, разрежьте на пирожные и украсьте кремом.
У вас получится 12 пирожных по 50 г каждое.
Для крема сливочное масло разрежьте на небольшие куски и взбейте, добавьте сахарную и ванильную пудру, сгущенное молоко и еще раз перемешайте. Затем добавьте в него жареные орехи, растертые с сахаром.
Для помадки залейте сахар кипящей водой, хорошо размешайте и нагрейте на сильном огне. При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пенка, которую необходимо снимать в течение всей варки. Когда помадка будет готова, добавьте в сироп раствор лимонной кислоты (6 капель на каждые 100 г сахара). Охладите в холодной воде.
Охлажденный помадный сироп взбивайте до тех пор, пока он не приобретет белый оттенок.
Перед глазированием изделий помадку разогрейте до консистенции сметаны, помешивая на огне при температуре 40°С.