Твоя кондитерская (Маслякова) - страница 74

Способ приготовления. Банку сгущенного молока варите 2—3 часа и обязательно следите, чтобы она все время была покрыта водой (по мере выкипания добавляйте воду). Затем остудите и откройте банку. Содержимое взбейте со сливочным маслом, добавьте измельченные орехи. Полученную массу скатайте в шарики и выложите на тарелку. Сверху образовавшейся горки насыпьте растертый шоколад и мак. Поставьте все в холодильник на 2 часа.

Требуется: по 200 г молотых ванильных сухарей и сливочного масла, яйцо, сахар, фруктовый сироп.

Способ приготовления. Все продукты тщательно перемешайте, плотно уложите в маленькие формочки, смоченные водой, и поставьте на холод. Перед употреблением конфетки выньте из формочек и облейте фруктовым сиропом.

Требуется: 10 г желатина, 1 кг сахарной пудры, лимонная кислота или уксусная эссенция, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать 7 часов. Затем поставьте посуду на маленький огонь и, все время помешивая, доведите до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился. В полученную однородную массу добавьте сахарную пудру, предварительно просеянную через мелкое сито. Массу хорошо перемешайте и добавьте немного лимонной кислоты или 2—3 капли уксусной эссенции. Далее выложите массу на стол и вымесите ее получше. Правильно приготовленная масса должна быть белой, эластичной и иметь плотность пластилина. Переложите ее в кастрюлю и накройте влажным полотенцем, а затем крышкой. Из массы слепите разные фигурки, цветы. Изделия можно подкрашивать прокипяченным соком свеклы, моркови, какао-порошком, чтобы сделать их различными по цвету.

Требуется: 2 л молока, 1 кг сахара, 300 г патоки, 80 г сливочного масла, 25 г шоколада, ванилин, какао-порошок, пищевая краска, розовое масло.

Способ приготовления. Вы можете приготовить «тянучку» четырех сортов: молочную, фисташковую, розовую и шоколадную. Ирис можете приготовить двух сортов: светло-коричневый и шоколадный. Если вы решили приготовить шоколадную тянучку и ирис, в нее следует добавить 70 % порошка какао и 30 % шоколада, в молочную – ванилин, в розовую – розовое масло и закрасить пищевой краской, в фисташковую тянучку – любую эссенцию и закрасить зеленой пищевой краской.

Варите массу небольшими порциями на сильном огне, не забывая непрерывно помешивать лопаточкой. Фисташковую, молочную и розовую тянучку лучше готовьте из сахара-рафинада.

Сваренную до нужной пробы массу закрасьте, как было указано выше. Затем выложите все на доску в специально приготовленную рамку, которую можете сделать из металлических прутиков толщиной 1,5 см, обернутых в смазанную жиром пергаментную бумагу. После охлаждения массы ножом украсьте ее верх нарезками, а затем сформуйте конфеты прямоугольной формы.