500 оригинальных фаршированных блюд (Маскаева) - страница 77

Грибы белые сухие – 100 г, грибы маринованные – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 1 ст. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки. Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10–15 мин. Грибную массу заправляют толченым чесноком, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком.

Подготовленное мясо разрезают на 2 части. В каждой делают глубокий надрез, наполняют его приготовленным фаршем. Края скрепляют деревянной шпажкой. Куски фаршированного мяса обмакивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем сливают немного воды, добавляют томатную пасту, лавровый лист, имбирь, солят, перчат и тушат до готовности.

Готовое мясо кладут на плоское блюдо на листья салата, украшают кружками помидора, посыпают толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

Вырезка телячья – 600 г, бульон говяжий – 500 мл, лист лавровый – 3 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.

Грибы свежие – 200 г, сыр – 100 г, помидоры – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки.

Сыр натирают на крупной терке, грибы промывают и обжаривают в растительном масле. Вырезку промывают, нарезают пластами поперек волокон и отбивают. Мясо выкладывают в форме прямоугольника, солят, перчат, кладут сверху грибы, сыр, нарезанные кружочками помидоры. Вырезку сворачивают в рулет, укладывают в кастрюлю с говяжьим бульоном, добавляют тертую морковь, лавровый лист, перец горошком, часть рубленой зелени, соль и варят на слабом огне до готовности. Готовый рулет нарезают порционными кусками, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Свинина – 500 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Фарш свиной – 250 г, фарш говяжий – 250 г, молоко – 100 мл, батон – 1 ломтик, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Смешивают свиной и говяжий фарш, добавляют размоченный в молоке батон, яйцо, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают. Телятину промывают, отбивают, солят и перчат. На кусок мяса кладут фарш, сворачивают рулетом и перевязывают нитью. Рулет кладут на противень, смазанный растительным маслом, вливают немного воды и ставят в разогретую духовку на 1–1,5 ч.