500 оригинальных фаршированных блюд (Маскаева) - страница 97

Капуста цветная – 400 г, кукуруза консервированная – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 дольки, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Подготовленную тушку гуся промывают, снаружи и изнутри натирают смесью из соли, красного и черного перца, майорана, чеснока, тимьяна и розмарина. Затем сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист, измельченную зелень базилика, нарезанный кольцами лук и ставят в холодильник на 30–40 мин.

Капусту разбирают на соцветия, опускают на 15 мин в холодную воду с добавлением лимонного сока (2 ч. ложки), затем промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Затем ее охлаждают, смешивают с кукурузой, толченым чесноком, нарезанным кольцами репчатым луком. Массу солят, перчат и сбрызгивают оставшимся лимонным соком.

Маринованного гуся наполняют фаршем, брюшко зашивают, кладут на противень и запекают до готовности. Периодически его переворачивают и поливают выделяющимся соком и жиром.

Готового гуся кладут на плоское блюдо на листья салата. Украшают маринованными грибами, горошком и веточками укропа.

Тушка гуся, вино виноградное – 150 мл, уксус яблочный – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, шалфей сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень базилика, сельдерея – по 0,5 пучка, корица, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.

Орехи грецкие – 100 г, сливки – 150 мл, чеснок – 4 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки,

Капуста краснокочанная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар, соль, перец по вкусу.

Подготовленную тушку гуся промывают. Вино смешивают с уксусом и нагревают примерно до 50 °С. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея, корицу, сахар, соль, черный перец и эстрагон. Полученным маринадом заливают гуся и ставят в прохладное место на 30–40 мин.

Капусту шинкуют, лук очищают и нарезают кольцами, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, посыпают сахаром, солью, перцем, сбрызгивают уксусом и слегка перетирают руками.

Для приготовления соуса толченый чеснок пассеруют в сливочном масле. Затем вливают сливки, добавляют измельченные орехи, зелень петрушки и варят 5–7 мин. Маринованного гуся натирают снаружи и изнутри красным перцем и шалфеем, наполняют фаршем, брюшко зашивают. Кладут его в форму для выпечки и запекают до золотистой корочки. Затем вливают соус и запекают в духовом шкафу.