Все об обычной капусте (Дубровин) - страница 53

Если вы захотите угостить своих гостей необычным и в то же время содержащим большое количество витаминов напитком, воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте коктейль

Смешайте сок апельсина и лимона. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Из листьев свежей белокочанной капусты приготовьте сок и разлейте его в формочки. Затем поставьте их в холодильник и заморозьте. Кубики льда добавьте в коктейль.

Ревень очистите и нарежьте. Смешайте с сахаром и держите в холодильнике не менее часа. В сок из капусты добавьте сахар, долейте кипятком и смешайте с ревенем. Затем напиток остудите и процедите. Добавьте газированной воды и немного корицы с гвоздикой. Разбавьте лимонад кубиками льда.

Разведите кипятком мед, затем прокипятите. Добавьте хмель, затем опять прокипятите и перелейте в другую посуду для брожения. Опустите в напиток изюм, пряности и добавьте прокипяченный сок капусты. Разлейте смесь в бутылки, выдержите и дайте ей отстояться.

Клюкву промойте, переберите и протрите через сито. Отожмите, залейте водой, отварите в течение 10 минут. Остудите, процедите, всыпьте сахар и прокипятите еще раз. Сироп охладите и влейте в него сырой капустный сок. Добавьте дрожжи, размешайте. Через 2 дня квас будет готов.

Заготавливать капусту лучше всего в октябре. Дело в том, что капуста сквашивается за счет присутствия в ней молочной кислоты. Для ее образования требуется большое количество природного сахара. Его содержание в капусте увеличивается именно к осени.

Для засолки не рекомендуется брать подмерзшие или подгнившие кочаны капусты. Они должны быть белыми и тугими. Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ и витаминов. Это самый удобный и эффективный способ сохранения капусты и содержащихся в ней полезных веществ.

Подготовьте кочаны к засолке. Снимите зеленые листья, промойте их и дайте обсохнуть. Этими листьями рекомендуют выстилать дно посуды, в которой будет солиться капуста. Ни в коем случае нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Для засолки подойдут эмалированные бачки, ведра, кастрюли, стеклянные банки. Если есть возможность, используйте деревянные бочонки. Особенно вкусна капуста, засоленная в бочках из дуба.

Кочан разрежьте пополам, кочерыжку удалите и нашинкуйте капусту соломкой. Затем уложите ее в подготовленную посуду, пересыпая солью и плотно утрамбовывая. Натрите на крупной терке морковь или порежьте на куски яблоко. Можно также добавить клюкву или бруснику. Плотно утрамбовывать капусту необходимо потому, что кислород легко разрушает витамин С.