КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ
800 г картофеля, 350 г молока, 100 г масла сливочного, 30 г зелени укропа, соль, перец.
Очищенный сырой картофель нарезать кубиками (крупными), положить в кипяток, довести до кипения, варить 2–3 минуты. Затем воду слить, картофель залить горячим молоком, добавить масло, посолить, варить на слабом огне до готовности. Подать с зеленью укропа.
КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
6 вареных картофелин, 1/2 ст. ложки белых сухарей, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 яичный желток, 100 г топленого сала, соль.
Для фарша: 200 г вареного мяса, масло, 1 луковица, 2–3 ст. ложки бульона, перец, соль.
Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, муку, соль, хорошо вымесить, сделать крокеты различной формы (круглые, в виде моркови, свеклы), начинить мясным фаршем, обвалять в белых сухарях и жарить в большом количестве сала, пока они не зарумянятся.
Предназначенное для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить масло, поджаренный лук, соль, перец и 2–3 ложки бульона. Все перемешать и этой массой начинить крокеты.
На стол подать в горячем виде. Крокеты можно украсить зеленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ
Картофель 400 г, яйцо 1–2 шт., свинина 100 г, лук репчатый 40 г, сало топленое 20 г, мука пшеничная 10 г, сухари 20 г, сметана 25 г.
Натирают сырой картофель, отжимают его, добавляют сырые яйца, соль и перемешивают. Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, пассерованный лук. Из картофельной массы формуют небольшие шарики, фаршируют их свининой, панируют в муке, смачивают в яйцах, обваливают в сухарях и обжаривают в жире. После этого кладут в кастрюлю, поливают жиром и тушат. Подают в горячем виде со взбитой сметаной.
ДРАЧЕНА КАРТОФЕЛЬНАЯ СО СВИНИНОЙ
Картофель 400 г, мука пшеничная 5 г, шпик 10 г, лук репчатый 40 г, сода 1 г, масло сливочное 10 г, свинина 100 г.
Натирают сырой картофель, добавляют муку, соль, перец, соду, лук, жаренный со шпиком, мелкие кусочки обжаренной свинины, все тщательно перемешивают, выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде, полив маслом.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА
8 картофелин, 1–2 столовые ложки с верхом пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г сала, 1–2 луковицы, сода на кончике ножа, соль и молотый черный перец по вкусу, сметана, сливочное масло.
Сырой очищенный картофель натрите на терке, смешайте с мукой, сырым яйцом, посолите, добавьте молотый перец, соду и мелко нарезанный, жаренный с салом лук. Глубокую сковороду смажьте жиром, выложите в нее картофельную массу ровным слоем и поставьте в духовку запекаться. Подавайте драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.