Этапы приготовления
1. Картофель очистить, помыть, разрезать на 4 части, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки отделить от белков и растереть со сливками.
3. В кипящую воду опустить крабовое мясо на 5–7 минут, после чего извлечь с помощью шумовки.
4. Муку обжарить в растоплено сливочном масле.
5. Молоко довести до кипения, добавить муку, крабовое мясо и варить 10–15 минут, после чего положить картофельное пюре и еще раз дать закипеть.
6. Полученную массу протереть сквозь сито, смешать со сливками, посолить, поперчить и перемешать.
7. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельный суп-пюре со спаржей
Ингредиенты
200 г картофеля, 450 г спаржи, 100 г сливочного масла, 0,75 л молока, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель очистить, залить холодной водой и отварить, после чего размять в пюре.
2. Спаржу промыть, измельчить, выложить в кипящую подсоленную воду и держать на небольшом огне 15–20 минут.
3. Муку обжарить в растопленном сливочном масле (50 г) до золотистого цвета, после чего залить молоком и дать закипеть.
4. Подготовленные овощи соединить с кипящим молоком, перемешать и еще раз довести до кипения.
5. Полученную массу протереть сквозь сито и добавить оставшееся сливочное масло.
6. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и украсить веточками петрушки.
Картофельный суп-пюре с лисичками на молоке
Ингредиенты
300 г картофеля, 450 г лисичек, 0,75 л молока, 100 г моркови, 200 мл сливок, 1 луковица, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжаривать в растопленном сливочном масле (40 г) до золотистого цвета, после чего добавить тертую морковь и держать на небольшом огне еще 1–2 минуты.
2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
3. Грибы тщательно промыть, откинуть на дур шлаг, дать излишкам жидкости стечь и пропустить через мясорубку.
4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстыми стенками, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, после чего протереть сквозь сито.
5. Муку слегка обжарить в ставшемся сливочном масле, залить молоком и довести до кипения.
6. Соединить кипящее молоко с протертыми овощами, посолить и варить на медленном огне 7–10 минут.
7. Желтки отделить от белков и тщательно взбить со сливками.
8. В готовый суп добавить полученную заправку, перемешать и разлить по порционным тарелкам.