Закуска из спаржи и шампиньонов
Ингредиенты: 500 г спаржи, 150 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка муки, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать и тушить на половине сливочного масла 10 минут, затем добавить сливки. Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить мускатный орех, куриный бульон и все перемешать. В приготовленную массу добавить шампиньоны, желтки, все взбить и охладить. Спаржу и соус подавать отдельно.
Закуска из сельдерея и апельсинов
Ингредиенты: 2 апельсина, 200 г корней сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Апельсины вымыть, очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть. Апельсины смешать с измельченным корнем сельдерея, выложить на блюдо, посолить, полить растительным маслом, украсить веточками сельдерея и подать к столу.
Закуска из фасоли с ветчиной
Ингредиенты: 300 г консервированной фасоли, 200 г ветчины, 2 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Ветчину и помидоры нарезать ломтиками, добавить консервированную фасоль, сыр, лук, все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из стручковой фасоли и чеснока
Ингредиенты: 300 г стручковой фасоли, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком, орехами, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из маринованных артишоков
Ингредиенты: 300 г маринованных артишоков, 100 г сырокопченой ветчины, 100 г сыра, 10 консервированных маслин без косточек, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки хереса, зелень базилика, соль, перец.
Способ приготовления
Маринованные артишоки, ветчину и сыр нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть. Смешать оливковое масло, херес, добавить соль и перец. Приготовленной заправкой залить артишоки, ветчину и сыр. Готовое блюдо украсить маслинами и зеленью базилика.