102. Кофе «Пылающий»
60 г молотого кофе,
80 г сахара,
80 г спирта,
4 стакана воды.
Сварить кофе с сахаром, дать настояться. Разлить по чашкам, поставить их на поднос. Налить в металлическую посуду спирт, поджечь его и разлить горячим по чашкам. Делать это надо осторожно и быстро.
103. Кофе «Ретур»
1/2 л горячего молока,
3/8 л крепкого черного кофе,
сахар по вкусу.
Приготовить по отдельности оба напитка и соединить их вместе, размешать, проследить, чтобы они стали одинакового оттенка, подсластить по вкусу. Наполнить чашки или стаканы и подать. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» пофранцузски означает наоборот).
104. Кофе «Ригодон»
1 ч. ложка кофе,
10 мл ликера «Какао»,
20 мл сливок (их необходимо предварительно взбить в стойкую пену),
50 мл воды.
Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть и снять с огня. Через 1–2 мин добавить в кофе кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить кофе в высокий толстостенный стакан и добавить взбитые сливки и ликер.
105. Кофе «Серенада»
6—7 ст. ложек хорошо обжаренного молотого кофе,
2 стакана кипятка, сахар по желанию, сливки.
Сварить кофе по-турецки (см. рецепт 42),
охладить и подать в стаканах, добавив сливки по вкусу.
Приготовленный согласно этому рецепту кофе очень крепок, поэтому в него можно добавить воды или увеличить порцию сливок.
106. Кофе «Скандинавский»
4У2 л воды,
1 1/2 чашки однородно промолотой скандинавской или датской кофейной смеси,
1 яичный белок,
1/2 чашки холодной воды.
Вскипятить воду в большом кофейнике.
Тщательно вымыть яйцо. Смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохранить). Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. Медленно налить 1 ст. ложку холодной воды для осаждения осадка. Кофе процедить и подать в больших подогретых кружках.
107. Кофе «Смесь кайзера»
1 чашка крепкого кофе,
1 чашка горячего молока,
1 желток куриного яйца,
1 ч. ложка сахара, немного коньяка,
2 ст. ложки взбитых сливок.
Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить. Разлить по стаканам и украсить сливками в виде маленьких снежков.
108. Кофе «У Терезы»
1/8 л крепкого кофе,
100 г горького шоколада,
3/8 л молока, сахар-рафинад,
8 ст. ложек взбитых сливок.
Растопить шоколад в какой-либо посуде, добавить молоко и нагреть, постоянно помешивая. Дать однажды вскипеть. Смешать с кофе и разлить в стаканы. Сахар и сливки добавить в смесь раздельно.